Блюда в духовке аналогичного назначения slow food, потому что это не только значимое медленный процесс приготовления пищи, но и польза для здоровья (блюдо остается сочным и сохраняет полезные свойства, в отличие от жарки). Тонкий запах пищи, который наполняет кухне во время запекания, и дает особую атмосферу в доме. Устройте ужин в кругу близких и порадуйте их запеченными блюдами. В обзоре ELLE — цветная капуста, лосось, утка и даже поросенок от шеф-поваров Москвы.

Жюльен из рапанов

Шеф-повар кафе «Одесса-мама» Ольга Бубенько

  • СложностьПросто
  • ТипЗакуска
  • Время30 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Рапаны n/f — 50 г
  • Грибы жареные, белый — 30 г
  • Лук-порей свежий — 7 г
  • Мука — 6 г
  • Сливочное масло — 6 г
  • Масло растительное — 22 г
  • Сливки 33% — 160 г
  • Сыр голландский или гауда (любой полутвердый) — 17 г
  • Соль тонкой, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление

  • В сотейнике на растительном масле обжарить рапаны в течение 1-2 мин
  • Затем добавить лук-порей, лук и грибы жареные, добавить муку, затем влить сливки и варить 2-3 минуты, соль, перец добавить по вкусу.
  • Готовые жюльен выложить в посуду для запекания и посыпать сверху тертым сыром.
  • Выпекать при температуре 180-200 градусов 8-10 минут.
  • Запеченный сладкий перец с орехами и гранатом

    Ресторан «Оджахури»

    • СложностьСредне
    • ТипЗакуска
    • Время1,5 часа
    • Персон1

    Ингредиенты

    • Болгарский перец — 0,08 кг
    • Матрица паста — 0,06 кг
    • Зерна граната — 0,005 кг

    Матрица паста (на 10 порций):

    • Орех грецкий — 0,42 кг
    • Кориандра — 0,06 кг
    • Сельдерей — 0,01 кг
    • Лук очищенный — 0,01 кг
    • Очищенный чеснок — 0,012 кг
    • Соль — 0,001 кг
    • Перец красное сухое — 0,001 кг
    • Растительное масло — 0,001 l

    Приготовление

  • Для ореховой пасты грецкого ореха промыть, высушить. Кинзу и сельдерей промыть, отрезать ноги. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Чеснок очистить, промыть. Грецкий орех, сельдерей, кинзу, жареный лук смолоть в блендере. В полученную смесь добавить соль и красный перец.
  • Перец промыть, очистить. Разрезать пополам или на три части и положить в духовку на 15 минут при 200 градусах. Затем ему нужно дать остыть и протереть насухо.
  • Каждую часть изнутри намазать ореховой пастой и добавить зерна граната. Подается блюдо холодным. Можно украсить зеленью.
  • Цветная капуста с трюфельным соусом

    Ресторан «Мюсли», шеф-повар Владислав Шкафов

    • СложностьСредне
    • ТипЗакуска
    • Время1 час
    • Персон4

    Ингредиенты

    • Кочан свежей цветной капусты, очищенной от листьев — 600-700 г
    • Сливочное масло — 200 г
    • Белый винный уксус — 40 г
    • Крем-сыр — 200 г
    • Свежий тимьян — 10 г
    • Сливки 33% — 400 г
    • Трюфельная паста — 50 г
    • Соль, перец — по вкусу

    Приготовление

  • Цветную капусту разделить на крупные соцветия весом около 80 г каждый.
  • Готовить жженое масло. Для этого сливочное масло растопить на медленном огне, чтобы объем белков (около 15 минут). Когда начинает подгорать на дне до карамельного цвета, масло, снять с тепла и стоков. Жженое масло смешать с белым винным уксусом, добавить соль, перец и тимьян.
  • Перемешать масло и соцветия цветной капусты, а затем разворачиваются на выпечке стебли вверх. Выпекать в духовке при 180С в течение получаса.
  • В это время взять оставшиеся обрезки цветной капусты, измельчить в блендере до состояния крошки и смешать крем-сыр.
  • Приготовить трюфельный соус. Для этого сливки уварить в два раза, добавить трюфельную пасту, соль и перец по вкусу.
  • Подача: На порцию служить три-четыре соцветия цветной капусты стебли вверх. С помощью двух чайных ложек сформировать из крем-сыра кнели. Подается с трюфельным соусом.
  • Лосось с киноа, пюре из брокколи и соусом из белого вина

    Андреа Галли, шеф-повар ресторана Piccolino

    • СложностьПросто
    • ТипОсновное питание
    • Время40 минут
    • Персон1

    Ингредиенты

    • Лосось — 120 г
    • Брокколи, — 75 г
    • Киноа — 100 г
    • Панцири креветок и крабов — 50 г
    • Сливки 33 % — 15 г
    • Соль — по вкусу

    Приготовление

  • Отварите брокколи до мягкости, но овощи не должны потерять свой естественный цвет. Далее добавить соль по вкусу, положить брокколи в блендер и приготовить пюре.
  • Семгу обжарить на гриле до золотистого цвета и довести в духовке до готовности. При температуре 300 градусов в духовке примерно одну минуту. При температуре духовки в 180 градусов займет около 4 минут.
  • Киноа готовят же, как рис. Соотношение зерна и воды 1:2.
  • Чтобы приготовить рыбно-сливочным соусом, следует варить панцири креветок и крабов в кипящей воде и в конце добавить сливки.
  • Запеканка из форели с картофелем

    Шеф-повара Юрия Рожкова, преподаватель кулинарной школы Chefshows by Novikov

    • СложностьСредне
    • ТипОсновное питание
    • Время1 час
    • Персон2

    Ингредиенты

    • Форель совсем (live) — 1 шт
    • Картофель вареные — 7-8 шт.
    • Сливочное масло — 50 г
    • Молоко — 2 л
    • Зеленый горошек свежезамороженный — 100 г
    • Крем — 50 мл
    • Мята — 5 г
    • Листья шпината (свежие) — 100 г
    • Мускатный орех — на кончике ножа
    • Соль — по вкусу
    • Перец — по вкусу

    Приготовление

  • Разделать форель на два филе, снять кожу. Одновременно вскипятить молоко. Филе выложить в форму для запекания. Сверху поперчить и посыпать мускатным орехом. Залить рыбу кипящим молоком и оставить на столе и пойти на работу.
  • К отварному картофель добавить сливки и растянуть его. Для приготовления зеленого для гарнира, добавить растительное масло. Когда сливочное масло растопится, добавить зеленый горошек, мяту и шпинат. Посолить, поперчить. Все хорошо перемешать. Варить 2-3 секунды.
  • Форель достать из духовки, разбить филе на маленькие кусочки. Произвольно выложить кусочки в жаропрочную форму, сверху выложить зеленый гарнир, полить молоком, в котором «протянула» рыба, слегка встряхнуть форму. Сверху закрыть запеканка, картофельное пюре. Сделать в запеканке отверстия с помощью вилки для ростбифа, так что в центре небольшое отверстие. Смазать запеканку растопленным сливочным маслом. Выпекать в духовке до золотистой корочки при температуре 250°C. Подавать горячей.
  • Кесадилья с ягненком, халапеньо и маслинами

    Севичерия LATINOS, шеф-повар Цесар Мора

    • СложностьПросто
    • ТипЗакуска
    • Время30 минут
    • Персон1

    Ингредиенты

    • Тортилья пшеничная (размер № 10) — 1 шт
    • Фланк стейк — 50 г
    • Моцарелла — 15 г
    • Сыр чеддер — 15 г
    • Лук репчатый — 15 г
    • Перец красный — 20 г
    • Перец желтый — 20 г
    • Перец зеленый 20 г
    • Вяленые помидоры черри — 30 г
    • Соль — 2 г
    • Перец — 2 г
    • Для подачи: кориандр

    Приготовление

  • На тортилью выложить помидоры черри, нарезанные слайсами белые грибы, тонко нарезанный фланк стейк и слегка обжаренный сладкий перец с репчатым луком. Посыпать сверху сыром моцарелла и тертым сыром чеддер.
  • Приправить солью, перцем и убрать в духовку на 8-10 минут при температуре 190 градусов.
  • Перед подачей на стол украсить зеленью кинзы.
  • Утка с печеными яблоками, грушами и кизиловым соусом

    Тарантино, шеф-повар Виктор Апасьев

    • СложностьСложно
    • ТипОсновное питание
    • Время9 часов
    • Персон1

    Ингредиенты

    • Утиная ножка/грудка — 230 г
    • Мед — 3 статьи l
    • Вино красное — 70 мл
    • Чеснок — 3-4 зубчика
    • Лук репчатый — 1 шт
    • Сахар — 3-4 статьи л
    • Тимьян — 5 г
    • Черный перец — по вкусу
    • Соль — по вкусу

    Для соуса:

    • Кизил — 100 г
    • Сахар — 3 статьи l

    Для подачи:

    • Яблоко — 1 шт
    • Груша — 1 шт
    • Сливочное масло — 5 г
    • Эстрагон (свежий) несколько веточек

    Приготовление

  • Утиную ножку опалить и тщательно очистить. Замариновать в смеси меда, вина, измельченного чеснока с добавлением соли и перца по вкусу. Оставить при комнатной температуре в течение 6 часов.
  • Затем приготовить луковую «подушку»: крупно нарезать лук, выложить его в лоток, сдобрить сахаром.
  • Выложить утиную ножку на луковую «подушку», натереть тимьяном и мелко нарубленным чесноком, запекать в течение 2 часов под пленкой при температуре 140 градусов.
  • Для подачи: Вырезать шарики из груши и яблоки, обжарить в масле до образования золотистого цвета, добавить немного меда, соли и перца по вкусу.
  • Для приготовления соуса положить кизил в холодную воду, довести до кипения, добавить сахар, проварить 2-3 минуты. Затем процедить, положить в блендер на пару минут.
  • Подавать, украсив веточкой эстрагона вместе с фруктовыми шариками.
  • Запеченная цветная капуста с домашней рикоттой

    Бар Туш

    • СложностьСредне
    • ТипГарнир
    • Время1,5 часа
    • Персон1

    Ингредиенты

    • Рикотта

    Пряный смесь дукка:

    • Фундук (жареный очищенные) — 30 г
    • Фисташки — 30 г
    • Кунжут — 40 г
    • Кориандр — 10 г
    • Кумин — 15 г
    • Фенхель — 8 г
    • Черный перец — 4 г
    • Тимьян — 3 г
    • Соль — 5 г

    Цветная капуста:

    • Цветная капуста — 1 шт
    • Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г
    • Растительное масло — 5 века l
    • Хлопья морской соли
    • Мята, петрушка, оливковое масло

    Приготовление

  • С кочана цветной капусты удалить листья. Нарезать цветную капусту на 4-6 частей (в зависимости от размера) и тщательно промыть.
  • Нагреть кастрюлю с водой, добавить соль. Проварить капусту 5 минут. Положить в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.
  • Для смеси дукка прогреть специи в сковороду. Смешать и измельчить все ингредиенты в ступке или блендере.
  • Нагреть духовку до 170 градусов. Смешать сливочное и растительное масло. Масло на капусты с маслом, слегка посолить, присыпать смеси дукка. Выложить капусту выпечки (пергамент) срезом вниз. Выпекать 40 минут/1 час (в зависимости от размера капусты).
  • На тарелку выложить рикотту, затем капусту. Обжарить в сотейнике миндаль, оливки, положить на капусту. Сбрызнуть оливковым маслом, положить поверх капусты листья мяты и петрушки.
  • Поросенок в медовой глазури

    Бренд-шеф отеля «Метрополь» Андрей Шмаков

    • СложностьСредне
    • ТипОсновное питание
    • ВремяСутки + 1,5 часа
    • Персон1

    Ингредиенты

    • Поросенок — 1шт
    • Мед — 200 г
    • Водка — 50 мл
    • Чеснок — 30 г
    • Сливочное масло — 100 г
    • Соль — 20 г
    • Соус ворчестер — 10 г
    • Кленовый сироп — 10 г
    • Соевый соус — 10 г
    • Аджика — 50 г

    Приготовление

  • У поросенка удалить кости, отбить с нижней стороны, положить на соленой ледяной водой и поставить в холодильник на 24 часа.
  • После этого варить на пару в течение 40 минут. Затем смазать водкой сверху, но и внутри аджикой с чесноком и поставить в духовку на 120 градусов на 20 минут.
  • Растопить сливочное масло, в него добавить мед, кленовый сироп, соевый соус, соус ворчестер, перемешать. Полученную смесь втирать поросенка, поставить в духовку на 130 градусов, и внимательно следить, чтобы не подгорело. Жарить до золотисто-коричневого цвета.
  • Материалы на темы

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ