Реклама
Владислав Носик
кулинарный блоггер
Уже давно ничего не печете? К сожалению, но настоящий «Наполеон» или
есть
самую «Прагу» вы не купите ни за какие деньги. Мы
раздобыли старинные рецепты, и теперь легендарные советские
торты вновь окажутся на вашем столе.
Читайте также
Вспомнить все: 10 новогодних советских блюд
На «Домашний» стартовал сериал о жизни страны с конца 70-х годов «уходящая натура». Признать, что многие из нас погрузиться в ностальгию, воспоминания о том, как они жили. были в то время и свои радости. Помните незабываемый вкус «Киевский» торт, «Птичье молоко» или «Медовика»? За ними каждый советский гражданин охотился, доставал большой блату, стоял в бесконечной очереди. Кулинарный эксперт Владислав Носик приготовил 5 легендарных тортов из Страны Советов. Классический вкус плюс немного современных декораций – присоединяйтесь!
Торт «Наполеон»
Торт «Наполеон». Фото: Domashniy.ru
Настоящий «Наполеон» фактически был недоступен простым смертным. Продавался торт исключительно в тех местах, куда вход обычным советским людям был заказан. Например, в легендарной кулинарии при гостинице «Москва» или в ресторане «Central». Что представлял из себя «Наполеон»? Божественный легкий масляный крем, причины воздушного слоеного теста, и все это великолепие и таяло во рту. Советские хозяйки мало, где раздобыли рецепт коржей на пиве и передавали из поколения в поколение, было вкусно, но все же.
Нашла я тот рецепт настоящего «Наполеона», немного его упростил и модифицировал, чтобы не стоять у плиты весь день, и вуаля!
РЕЦЕПТ ТОРТ «НАПОЛЕОН»
Что нужно:
Тесто:
4 века муки
250 г сливочного масла
1-го века сметаны жирностью 15-30%
2 яйца
Крем:
3 яйца
1,5-станция сахара
2-3 пакетика ванильного сахара
4 века столовые ложки кукурузного крахмала (или муки)
1 л сливок жирностью 10%
200 г сливочного масла
Как приготовить торт «Наполеон»:
Для теста муку растереть с размягченным маслом в крошку. Отдельно смешайте сметану с яйцами и добавить в мучную смесь. Замесить мягкое тесто.
Фото: Domashniy.ru
Разделить на 7 равных частей и убрать в холодильник на 2 часа.
Нагреть духовку до 200°C. Коржи раскатывать на присыпанной мукой поверхности до очень тонкого состояния.
Фото: Domashniy.ru
Наколоть вилкой и выпекать 5-7 минут до зарумянивания.
Для крема взбить яйцо с сахаром и ванильным сахаром, затем добавить крахмал и сливки.
Фото: Domashniy.ru
Поставить на очень слабый огонь и варить, помешивая энергично венчиком, до загустения, 5-7 минут. Остудить и взбить вместе с размягченным сливочным маслом.
Фото: Domashniy.ru
Коржи обрезать по краям (обрезки измельчить руками), промазать кремом, верхушку обсыпать измельченными коржами. Оставить при комнатной температуре 1 час, затем убрать в холодильник на 7-8 часов.
Фото: Domashniy.ru
Перед подачей на стол торт «Наполеон» разрезать на квадраты. Я решила дополнительно украсить каждый кусок красивой лентой и персональным пожеланием, написанным от руки.
Торт «Птичье молоко»
Классические «Птичье молоко» теперь может испечь каждый. Фото: Domashniy.ru
Этот большой торт изобрели в легендарной кондитерской в ресторане «Прага» на Арбате в 1980 году. Казалось, что нет ничего проще, чем испечь дома незамысловатое суфле. Но нет! Секрет московских кондитеров был в том, что тонкая, пушистая, воздушная структура торта «Птичье молоко» хорошо, важно, благодаря заморскому ингредиенту агар-агару. Достать его было невозможно, поэтому оставалось только гнаться за большим дефицитом.
Сегодня купить агар-агар не большая проблема, но не у всех есть время искать на неизвестных ингредиентов, и то изучать и экспериментировать. Я предлагаю более доступный рецепт с желатином: уверяю, если вы будете следовать рецепту, вы получите лучший – нежный «Птичье молоко».
РЕЦЕПТ ТОРТА «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Что нужно:
Бисквит:
100 г сливочного масла
100 г сахара
1 ч. ложка ванильного сахара
2 яйца
1-го века муки
Суфле:
25 г желатина
140 мл воды
200 г сливочного масла
100 г сгущенки
1 ч. ложка ванильного сахара
450 г сахара
2 белка
щепотка лимонной кислоты
Глазурь:
100 г темного шоколада
50 г сливочного масла
кокосовая стружка, клюква и розмарин – для украшения
Как приготовить торт «Птичье молоко»:
Нагреть духовку до 200°C.
Для масле пищу).lots различных рецептов торта фунта сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром 4-5 минут, затем добавить по одному яйца, тщательно взбивая после каждого. В конце ввести муку и еще раз взбить.
Фото: Domashniy.ru
Испечь 2 тонких коржа квадратной или прямоугольной формы.
Фото: Domashniy.ru
Время выпечки на 10-15 минут. Прохладный на решетке.
Для суфле желатин замочить в 70 мл холодной воды, следуя указаниям на упаковке.
Фото: Domashniy.ru
Сливочное масло взбить со сгущенкой и ванильным сахаром до пышности, 3-4 минуты.
Фото: Domashniy.ru
Приготовить сироп из сахара и оставшуюся часть воды (готовность легко определить ложкой-опустите ее в сироп и сразу же доставайте, если сироп будет тянуться, как нить, это означает, что он готов).
Белки взбить с лимонной кислотой до увеличения объема и плотности. Не выключая миксер, ввести очень тонкой струйкой горячий сироп.
Фото: Domashniy.ru
Продолжать взбивать до увеличения объема. Введите взбитое сливочное масло. В конце добавить желатин.
Фото: Domashniy.ru
На дно разъемной формы уложить корж, залить половиной суфле, накрыть вторым коржом и выложить оставшееся суфле. Убрать на холод на 2-3 часа.
Для начинки растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и убрать на холод еще на 30 минут.
Фото: Domashniy.ru
По желанию украсить кокосовой стружкой, клюквой и розмарином.
Фото: Domashniy.ru
Торт «Птичье молоко» готов! Звездный кондитер Александр Селезнев узнал спортсменку и телеведущую Анастасию Мыскину готовить легендарный торт «Птичье молоко» – смотреть видео!
Торт «Медовик»
Знаменитый торт «Медовик». Фото: Domashniy.ru
Классический «Медовик» можно купить с большой блату в знаменитой кондитерской рядом с московской консерваторией. Между людьми существовало большое количество рецептов «Медовика», но ни один из них не был похож на настоящий торт.
Мне удалось заполучить старинный рецепт: 6 пышных медовых коржей и сметанно-масляный крем – классика жанра. Немного современных декораций плюс два секретных ингредиентов и роскошный старый новый «Медовик» подарит вам множество восторженных отзывов, и это не только те, кому удалось отведать этот торт в СССР, но и тех, кто родился совсем в другое время.
РЕЦЕПТ ТОРТА «МЕДОВИК»
Что нужно:
Тесто:
2 яйца
1 статьи сахара
щепотка гвоздики, корицы и мускатного ореха (секретный ингредиент № 1)
3 статьи чайная ложка меда
3 статьи муки
2 ч. ложки соды (без горки!)
1-го века столовые ложки уксуса
Крем:
1-го века сметаны жирностью не менее 20%
1 статьи сахара
1 яйцо
1-го века столовые ложки рома или коньяка (секретный ингредиент № 2)
200 г сливочного масла
Украшения:
имбирное печенье, мандарины, палочки корицы, бадьян – по желанию
Как приготовить торт «Медовик»:
Для теста смешать в миске яйца и сахар.
Фото: Domashniy.ru
Поставить на водяной бане, всыпать специи. Варить 3-5 минут, постоянно помешивая, пока смесь не посветлеет. Добавить мед и хорошо вымесить.
Постоянно помешивая, добавить 1 стакан муки, затем всыпать соду и еще один стакан муки.
Фото: Domashniy.ru
Теперь добавить уксус, перемешать (тесто станет пористым) и последний стакан муки. Замесить тесто и убрать с водяной бани. Дайте остыть в течение 5-10 минут. Между тем разогреть духовку до 180°C.
Разделите тесто на 6 равных частей.
Фото: Domashniy.ru
Раскатывать на присыпанной мукой поверхности в тонкие круглые коржи, наколоть вилкой и выпекать 5-7 минут до золотистого цвета.
Для крема соединить в кастрюльке яйца, сахар и сметану. Поставить на водяную баню и хорошо прогреть, не доведя до кипения.
Фото: Domashniy.ru
Снять с огня, дать немного остыть (10-15 минут).
В остывшую сметанную массу добавить мягкое сливочное масло, ликер и хорошо взбить.
Фото: Domashniy.ru
Для того, чтобы коржи были круглые и похожи, вырежьте из пергамента круг, положите шаблон на тесто и подровняйте края каждого коржа. Обрезки измельчить в крошку.
Промазать коржи кремом, верхушку обсыпать крошкой, бока по желанию украсить имбирным печеньем и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Фото: Domashniy.ru
Перед подачей на стол украсить торт «Медовик» мандаринами и специями.
Торт «Киевский»
Тот «Киевский» торт. Фото: thinkstockphotos.com
Еще один легендарный советский торт, который не нуждается в особой презентации. Сладкоежки со всего Союза приезжали в Киев, чтобы получить этот редкий дефицит. «Киев» был продан в одной кондитерской на Крещатике, и тот, кому удалось отведать это произведение искусства, и может с гордостью называться настоящим гурманом.
Уникальный рецепт этого торта до сих пор находится под семью печатями, но я все-таки сумел его достать. Знакомьтесь, это тот торт «Киевский»!
РЕЦЕПТ ТОРТ «КИЕВСКИЙ»
Что нужно:
Тесто:
150 г жареных орехов кешью (не кешью, берите фундук или арахис)
1 статьи сахара
1 пакетик ванильного сахара
45 г муки
4 белка комнатной температуры
Крем:
4 яичных желтка
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
0,5 молока-го века
200 г сливочного масла
1-2 ч. ложки коньяка
1-го века столовые ложки какао-порошка
горсть кешью, фундука или арахиса – для обсыпки
Как приготовить торт «Киевский»:
Духовку нагреть до 160°C.
На тесто орехи измельчить до состояния крупной крошки.
Фото: Domashniy.ru
Смешать с 3/4 стакана сахара, ванильным сахаром и мукой.
Фото: Domashniy.ru
Белки взбить в прочную пену, затем добавить оставшийся сахар и взбивать 10-15 минут до полного растворения сахара.
Фото: Domashniy.ru
Всыпать орехово-мучную смесь и аккуратно перемешивая лопаткой снизу-вверх, замесить тесто.
Фото: Domashniy.ru
Выпекать 2 масле пищу).lots различных рецептов фунт торт в разъемной форме диаметром 21-22 см, дно которой застелено пергаментом для выпечки, 60-90 минут. Следите, чтобы не подгорело! Вы можете раскрыть духовку для надежности.
Для крема смешать желтки с сахаром, ванильным сахаром и молоком, поставить на очень слабый огонь. Постоянно помешивая, варить 5-7 минут до легкого загустения. Снять с огня и остудить. Взбить сливочное масло 1-2 минуты, и, не выключая блендер, тонкой струйкой влить остывшую желтковую массу. Взбить до пышности. В конце добавить немного коньяка.
Фото: Domashniy.ru
Половину крема смешать с какао-порошок.
Коржи промазать светлым кремом, верх и бока – шоколадным. Бока обсыпать мелкодроблеными орехами. Более того, я украсить торт с красочными цветами и лепестками, но это не является обязательным.
Фото: thinkstockphotos.com
Поставить торт в холодильник – желательно на ночь.
Торт «Прага»
Эпический советский торт «Прага». Фото: Domashniy.ru
Этот торт всех времен и народов придумал Владимир Михайлович Гуральник – отличный шеф-повар, руководитель трубопроводов цеха одноименного московского ресторана. Считается, что «Прага» – это вариация на тему всемирно знаменитый венский торт «Захер». Тем не менее, по словам наших дипломатов и отдельных счастливчиков, которые были «за бугром», советская «Прага», ничуть не уступала австрийской оригинала, а то и превосходил его.
Для меня это был самый простой для приготовления пирога (это важно в канун Нового года): нужно испечь всего один корж, разрезать его и наполнить кремом, по классической рецептуре. Я рекомендую дать торту праздничный вид: импровизируем на тему ели, с игрушками, с помощью крема и кондитерской посыпки. Тем не менее, традиционный вариант глянцевой шоколадной поверхности будут менее заметны.
РЕЦЕПТ ТОРТ «ПРАГА»
Что нужно:
Бисквит:
150 г сахара
6 яиц
115 г пшеничной муки
40 г сливочного масла
25 г какао-порошка
Крем:
1 яичный желток
1-го века столовые ложки воды
1 пакетик ванильного сахара
120 г сгущенки
200 г сливочного масла
1-го века столовые ложки какао-порошка
50 г лимонного или апельсинового мармелада (джема)
Глазурь:
100 г темного шоколада
50 г масла
Украшения:
зеленый краситель, кондитерская посыпка – по желанию
Как приготовить торт «Прага»:
Духовку разогреть до 200°C.
Для масле пищу).lots различных рецептов торта фунта отделить белки от желтков. Взбить желтки с половиной сахара в тягучий крем.
Фото: Domashniy.ru
Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в прочную пену.
Фото: Domashniy.ru
Осторожно смешать обе массы лопаткой снизу вверх, добавить муку и перемешать.
Фото: Domashniy.ru
В конце ввести растопленное сливочное масло, предварительно остудив его до комнатной температуры, а затем какао.
Фото: Domashniy.ru
Выпекать 35-40 минут в разъемной форме диаметром 20-23 см. Остудить и разрезать на 2-3 части.
Для крема в кастрюле смешать желток, воду, ванильный сахар и сгущенку, поставить на медленный огонь. Варить 5-7 минут, постоянно помешивая венчиком до загустения. Холодный.
Фото: Domashniy.ru
Сливочное масло взбить 1-2 минуты.
Фото: Domashniy.ru
Затем тонкой струйкой ввести в крем и еще раз взбить. В конце добавить какао.
Фото: Domashniy.ru
Бисквиты промазать кремом (не используйте весь крем, часть нам понадобится для украшения – если вы намерены украсить «Порога», кроме того), верх залить растопленным мармеладом (поставить в микроволновку на 20-30 секунд) и убрать в холодильник на 30-60 минут.
Фото: Domashniy.ru
Для начинки растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и снова поставить в холод на 30-60 минут.
Фото: Domashniy.ru
Для украшения, смешать оставшийся крем с зеленым красителем (покупной или сок, шпинат, петрушка).
Фото: Domashniy.ru
Торт нарезать, каждый кусочек украсить зеленым кремом и посыпкой, имитируя елку.
