Допускается
Реклама
Владислав Носик
кулинарный блоггер
Чем накормить дорогих гостей? Конечно же, роскошным пловом. Мы приглашаем вас отправиться в увлекательное гастрономическое путешествие по странам ближайшего Востока и отведать вкусный плов из Азербайджана, Ирана, Турции, Армении и Узбекистана.
Обязательно позаботьтесь о том, чтобы у вас было хорошее, желательно домашнее, топленое масло, качественный рис, вода и правильный набор специй. Это очень важно.
Байрам-плов из Узбекистана
Допускается
Вкусные system.данные плов
Традиционная система.данные плов с бараниной, изюмом и айвой. Готовится быстро и просто, но, честно сказать, что это не самый дешевый вариант. Кроме того, я должен был весьма run, в поиске айвы. Вы можете попробовать заменить его кислым яблоком типа антоновка, думаю, получится интересный fusion! Количество жира и масла, регулируйте на свой вкус. Я предпочитаю полезную пищу, и плов, несмотря на классические представления, не обязан плавать в масле. На такое количество риса мне хватило 50 г курдюка и чуть более 50 г растопленного сливочного масла. Специи я рекомендую покупать на местном рынке, у знающих торговцев из Узбекистана. Так что не спрашивайте, специи для байрам-палови.
РЕЦЕПТ БАЙРАМ-ПЛОВА ИЗ УЗБЕКИСТАНА
Ингредиенты:
топленое масло
1 луковица
400 г баранины (идеально подходит корейка на кости)
курдюк
200 г моркови
1 айва
1 головка чеснока
6 станция воды
2 ч. ложки специй для плова
2 статьи белого длиннозерного риса
горсть темного изюма
1-го века ложки барбариса
соль, перец – по вкусу
Как приготовить байрам-плов из Узбекистана:
1. Разогрейте топленое масло в казане (я использовал чугунный вок). Обжарить нарезанный лук до появления приятного аромата 3-5 минут. Добавить нарезанное некрупными кубиками мясо и жир. Быстро обжарить со всех сторон.
Допускается
2. Морковь нарезать брусочками и добавить в мясо. Обжарить до полуготовности на слабом огне.
Допускается
3. Айву очистить от шелухи и разрезать на 4 части. Чеснок очистить от верхней шелухи, ни в коем случае не снимайте нижнюю кожицу! Добавить к мясу и луку, жарить 1-2 минуты до появления легкого чесночного аромата.
Допускается
Залить водой, всыпать специи и довести до кипения.
Допускается
4. Рис хорошо промыть в холодной воде. В идеале необходимо замочить рис на 3-4 часа, лучше на ночь в подсоленной воде, для ускорения процесса приготовления пищи. Всыпать рис в казан, добавить промытый изюм и барбарис, посолить, поперчить и накрыть крышкой. Варить 25-30 минут до мягкости риса. Затем перемешать и дать настояться 10-15 минут.
5. Байрам-плов готов!
Ич пилав: турецкий плов с куриной печенью
Допускается
Плов с куриной печенью
Один из самых популярных в Турции. В первый раз я попробовал этот плов несколько лет назад на своей родине. То ич пилав не так, как на меня сильное впечатление – может быть, я не был настроен на новые вкусовые ощущения, и, может быть, и сам плов был не слишком хорошо готов. Эта маленькая несправедливость подтолкнула меня к воссозданию этого турецкого ич пилава дома, и теперь я люблю этот плов. Превосходный баланс вкуса: едва острый, согревающий и очень сытный, ич пилав прекрасно подходят для холодного времени года. Если вы любите восточную кухню, и тяготеете к неизведанному, обязательно приготовьте этот плов!
РЕЦЕПТ ТУРЕЦКОГО ПЛОВА С КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
Ингредиенты:
2 статьи белого длиннозерного риса
кипящая вода
70 г сливочного масла
небольшая горсть фисташек
1 луковица
150 г куриной печени
после 0,5 ч ложки молотого черного и белого перца
небольшая горсть темного изюма
6 станция воды или мясного бульона
соль
1 ч. ложка сахара
пучок петрушки
Как приготовить турецкий плов с куриной печенью:
1. Рис залить кипящей водой. Добавить 2 ч. ложки соли и оставьте на полчаса. Хорошо промыть в холодной воде.
Допускается
2. В казане разогреть масло, обжарить фисташки до появления приятного аромата. Затем добавить нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета.
Допускается
3. Введите печень и рис. Все хорошо перемешать.
Допускается
Добавить два вида перца и промытый изюм. Еще раз перемешать.
4. Залить водой или бульоном, посолить и всыпать сахар. Накрыть крышкой и варить до мягкости риса 25-35 минут.
Допускается
Выключите огонь.
5. Крышкой, обернуть полотенцем и накрыть крышкой казан. Оставить настаиваться на 10-15 минут. Подавать с рубленой зеленью петрушки.
6. Турецкий плов с куриной печенью готов!
Иранский праздничный плов
Допускается
Плов из Ирана
Это не просто рис, это настоящая феерия вкусов, ароматов и внеземное удовольствие! И это просто можно назвать диетическим из-за некалорийного куриного мяса. Я позволил себе отступить от классического рецепта, что значительно снижает количество масла и подкорректировав представления. В оригинале этот плов должен быть 3-х цветов – красной, желтой и белой, но меня такая затея пришлась не по вкусу, это очень долго, сложно и хлопотно. Так что я предпочитаю готовить разноцветный, яркий, красочный плов, который покорил всех моих домочадцев. В качестве мяса вполне уместно, и крылья, и бедра, и даже грудь.
РЕЦЕПТ ИРАНСКОГО ПРАЗДНИЧНОГО ПЛОВА
Ингредиенты:
100 г растопленного сливочного масла
1 большая луковица
300 г куриного мяса
специи для плова
шафран (можно заменить куркумой)
1 апельсин
1-го века столовые ложки сахара
зира
горсть кураги
горсть золотого изюма
фисташки горсть
горсть миндаля
4-го века рис
8 станция воды
4 века молоко 3,2%
тонкий лаваш
соль
1 гранат
Как приготовить иранский праздничный плов:
1. В сковороде разогрейте 1-го века столовые ложки растопленного сливочного масла, обжарить нарезанный лук до золотистого цвета и приятного аромата.
Допускается
2. Добавить нарезанную крупными кусками курицу.
Допускается
Постоянно помешивая, обжарить со всех сторон почти до готовности. Затем ввести специи для плова (если вы используете куркуму вместо шафрана, то зарегистрируйтесь здесь и ее) и шафрановую воду. Сделать его очень просто: шафран замочить в кипятке и дайте настояться. Перемешать, посолить и варить на медленном огне до готовности курицы.
Допускается
Снять с огня, переложить в миску.
3. Удалить цедру с апельсина с помощью овощечистки и замачивать в кипятке до тех пор, пока не перестанет появляться воск на стенках посуды, примерно в 4-5 раз.
Допускается
Нарезать цедру тонкой соломкой.
Допускается
4. В сковороде разогрейте 1-го века столовые ложки растопленного сливочного масла, сахар и зиру. Когда сахар начнет плавиться, добавить цедру и быстро обжарить со всех сторон, не допуская пригорания.
Допускается
Снять с огня, переложить в миску.
5. Тепла 1-го века столовые ложки растопленного сливочного масла и обжарить нарезанную удален курагу и изюм, отдельно (в другой кастрюле) – фисташки и нарезанный удалены миндалины.
Допускается
6. Перед тем как приготовить рис до состояния аль денте, ее необходимо промыть в холодной воде и замочить на 3-4 часа, желательно на ночь. У меня есть время замачивать картинки нет, так что я его в подсоленную кипящую воду с молоком и варил на слабом огне 15 минут.
Допускается
Затем переложил рис в сито и обдал холодной водой.
7. Дно казана, вока или большой толстостенной кастрюли смазать оставшимся растопленным сливочным маслом и выстелить лавашом. Сверху выложить рис и все начинки (куриное мясо, цедру, курагу с изюмом и орехами), соль, перемешать аккуратно, чтобы часть риса осталась белоснежной, и часть окрасилась в различные цвета.
Допускается
Закрыть крышкой, обернутой с внутренней стороны полотенцем, где он будет, чтобы впитать лишнюю влагу, и поставить на слабый огонь на 10-15 минут.
Допускается
8. Плов выложить горкой на блюдо, украсить зернами граната и подавать.
9. Иранский праздничный плов готов!
Армянский плов «Арарат»
Допускается
Сладкий плов из Армении
Армяне называют этот сладкий плов настоящий жемчужина армянской кухни. И это, действительно, бесподобен. Рис можно варить в обычной воде, в воде с молоком в сочетании 2:1, и даже в курином бульоне.
РЕЦЕПТ АРМЯНСКОГО ПЛОВА «АРАРАТ»
Ингредиенты:
2 статьи белого длиннозерного риса
6 станция воды
в 100 г изюма, кураги, миндаля (финики или чернослив – по желанию)
0,5 века топленого масла
соль
армянский лаваш
зерна граната (по желанию)
Как готовить армянский плов «Арарат»:
1. Сушеные фрукты промыть и выложить на сито, чтобы стекла лишнюю жидкость. Смешать с орехами и поставить на водяной бане в течение 30 минут. Пропаренные сухофрукты и орехи смешать с 2-3 статьи ложки растопленного сливочного масла.
Допускается
2. Воду довести до кипения, добавить 1 века столовые ложки соли и загрузить изображение до кипения. Отварить рис до состояния аль денте. Переложить рис в сито и обдать холодной водой.
Допускается
3. Дно казана (или большой толстостенной кастрюли) масло на третий топленого масла и выстелить лавашом (это необходимо для того, чтобы рис не пригорал). Сверху выложить треть риса.
Допускается
Полить рис растопленным сливочным маслом (от 1 до 2 века столовые ложки), затем выложить еще треть риса и снова влить масло. Выполнить ту же операцию с оставшимися рисом. Закрыть крышкой, обернутой с внутренней стороны полотенцем, где он будет, чтобы впитать лишнюю влагу. Поставить на очень слабый огонь на 15-20 минут. Снять с огня.
Допускается
4. На сервировочное блюдо выложить рис горкой (отсюда и название плова «Арарат»), сверху положить сухофрукты и орехи, возможно, украсить зернами граната. По традиции этот плов подавать с кусочками лаваша, но мне больше понравился относительно диеты первый вариант.
Допускается
5. Армянский плов «Арарат» готов!
Риштя-пилов из Азербайджана
Допускается
Рис с лапшой
Этот азербайджанский плов привлекла мое внимание экстравагантным сочетанием продуктов. Рис и лапша вместе, как это? Оказалось, что это фантастически вкусно! И убежден, я об этом еще до того, как еда была готова. Запах, который источала жареная лапша, белый рис с домашним маслом и поджарка из стручковой фасоли заставил мои вкусовые рецепторы буквально трепетать в ожидании плова… Без сомнения, риштя-пилов, не только заслуживает внимания, она будет готова еще не один раз. Интересно еще то, что поджарку можно варьировать, опираясь на собственный вкус: овощи, мясо, курица, орехи, фрукты… не бойтесь экспериментировать!
РЕЦЕПТ РИШТЯ-ПЛОВА ИЗ АЗЕРБАЙДЖАНА
Ингредиенты:
1,5 века мелкой пасты
1 статьи белого длиннозерного риса
топленое масло
тонкий лаваш
100 мл
3 статьи вода (+100 мл)
1 луковица
200 г замороженной стручковой фасолью
соль, перец – по вкусу
Как приготовить риштя-плов из Азербайджана:
1. Вермишель обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Допускается
2. Рис хорошо промыть в холодной воде. В идеале необходимо замочить на 3-4 часа, лучше на ночь в подсоленной воде, и только потом готовить. Но иметь на это время – непозволительная роскошь, поэтому я пренебрегаю предварительным замачиванием: закладываю рис 3 века кипящую подсоленную воду и варю на медленном огне. За 2-3 минуты до готовности всыпать вермишель и хорошо перемешать.
Допускается
3. Дно казана (или большой толстостенной кастрюли) смазать маслом и выстелить лавашом (это необходимо для того, чтобы рис не пригорал). Сверху выложить рис с вермишелью и полить растопленным сливочным маслом (от 3 до 4 века столовые ложки) и 100 мл воды.
Допускается
Закрыть крышкой, обмотанной с внутренней стороны полотенцем, где он будет, чтобы впитать лишнюю влагу, и поставить на медленный огонь до готовности (30-60 минут в зависимости от размера казана).
Допускается
4. Овощами, установим прямо перед подачей плова. Нарежем лук и вместе со стручковой фасолью обжарим на сливочном масле в течение 3-5 минут. Посолить и поперчить. Не передержите овощи на огне, она должна оставаться сочной и хрустящей.
Допускается
5. Выложить рис на тарелку, сверху – фасоль и лук.
6. Риштя-плов из Азербайджана готов!
