shutterstock.com
Реклама
Сациви – один из самых распространенных грузинских соусов. В переводе его название означает «холодный». Не трудно догадаться, что соус используется только в холодной виде.
Отличительной чертой соуса сациви является большое содержание в грецких орехов. Набор специй и пряностей для приготовления соусов является постоянным. В качестве обязательного компонента выступает молотая корица, шафран, чеснок, перец. Не то, что сациви и без добавления уксуса. Однако в некоторых случаях уксус можно заменить лимонным или гранатовым соком. В некоторых районах Грузии соус делают более густым при помощи желтков.
Рецепт приготовления орехового соуса сациви
Необходимо:
500 мл куриного бульона,
125 г куриного жира,
4 чашки грецких орехов,
8 ламп,
3 зубчика чеснока,
5 шт гвоздики
1/2 ч. ложки молотой корицы,
2 века столовые ложки муки,
1/2 ч. ложки красного перца молотого,
1/2 ч. ложки хмели-сунели,
5 мл белого винного уксуса,
1/2 ч. ложки молотого шафрана,
1 ч. ложка сушеного кориандра,
1 ч. ложка перца черного молотого,
2 ч. ложки соли.
Как приготовить:
Возьмите лук, очистите его от шелухи, промойте под холодной водой и нарезать мелкими кубиками.
На сковороде разогрейте половину куриного жира, положите нарезанный лук и обжарьте до золотистого оттенка.
В отдельной миске смешайте пшеничную муку с оставшимся жиром и поместите в глубокую сковороду. Обжаривайте ингредиенты, постоянно помешивая, до появления светло-кремового цвета.
После пассеровки положите муку, немного остыть, а затем разведите ее небольшим количеством куриного бульона.
Перемешать, затем добавить оставшиеся бульон.
Следите за тем, чтобы консистенция была однородной, без комочков муки.
Положите в кастрюлю со смесью из муки и бульона на слабый огонь и проварите до загустения, постоянно помешивая.
Возьмите грецкие орехи и измельчите их в кофемолке.
Поместите орехи в ступку, добавьте к нему чеснок, пропущенный через пресс, красный и черный перец, кориандр и соль.
Хорошо втирать массу в ступке.
Ореховую смесь поместить в мучную заправку и перемешать.
Получившуюся массу вылейте в кастрюлю к обжаренному луку.
Тщательно перемешайте ингредиенты и тушите на медленном огне в течение 15-20 минут.
Далее добавьте к массе корица, гвоздика, фарш, специи, хмели-сунели, шафран, а также винный уксус, разведенный в небольшом количестве питьевой воды.
Перемешайте получившийся соус и готовьте его еще в течение 5-6 минут.
Снимите с огня и остудите.
Ореховый соус сациви готов к употреблению! Его можно подавать к мясным и рыбным блюдам, но и намазывать на хлеб.
