Реклама

Владислав Носик

кулинарный блоггер

Уже давно ничего не печете? К сожалению, но настоящий «Наполеон» или
есть
самую «Прагу» вы не купите ни за какие деньги. Мы
раздобыли старинные рецепты, и теперь легендарные советские
торты вновь окажутся на вашем столе.

Читайте также

Вспомнить все: 10 новогодних советских блюд

На «Домашний» стартовал сериал о жизни страны с конца 70-х годов «уходящая натура». Признать, что многие из нас погрузиться в ностальгию, воспоминания о том, как они жили. были в то время и свои радости. Помните незабываемый вкус «Киевский» торт, «Птичье молоко» или «Медовика»? За ними каждый советский гражданин охотился, доставал большой блату, стоял в бесконечной очереди. Кулинарный эксперт Владислав Носик приготовил 5 легендарных тортов из Страны Советов. Классический вкус плюс немного современных декораций – присоединяйтесь!

Торт «Наполеон»

Торт «Наполеон». Фото: Domashniy.ru

Настоящий «Наполеон» фактически был недоступен простым смертным. Продавался торт исключительно в тех местах, куда вход обычным советским людям был заказан. Например, в легендарной кулинарии при гостинице «Москва» или в ресторане «Central». Что представлял из себя «Наполеон»? Божественный легкий масляный крем, причины воздушного слоеного теста, и все это великолепие и таяло во рту. Советские хозяйки мало, где раздобыли рецепт коржей на пиве и передавали из поколения в поколение, было вкусно, но все же.

Нашла я тот рецепт настоящего «Наполеона», немного его упростил и модифицировал, чтобы не стоять у плиты весь день, и вуаля!

РЕЦЕПТ ТОРТ «НАПОЛЕОН»


Что нужно:


Тесто:
4 века муки
250 г сливочного масла
1-го века сметаны жирностью 15-30%
2 яйца

Крем:
3 яйца
1,5-станция сахара
2-3 пакетика ванильного сахара
4 века столовые ложки кукурузного крахмала (или муки)
1 л сливок жирностью 10%
200 г сливочного масла


Как приготовить торт «Наполеон»:

  • Для теста муку растереть с размягченным маслом в крошку. Отдельно смешайте сметану с яйцами и добавить в мучную смесь. Замесить мягкое тесто.

    Фото: Domashniy.ru

    Разделить на 7 равных частей и убрать в холодильник на 2 часа.

  • Нагреть духовку до 200°C. Коржи раскатывать на присыпанной мукой поверхности до очень тонкого состояния.

    Фото: Domashniy.ru

    Наколоть вилкой и выпекать 5-7 минут до зарумянивания.

  • Для крема взбить яйцо с сахаром и ванильным сахаром, затем добавить крахмал и сливки.

    Фото: Domashniy.ru

    Поставить на очень слабый огонь и варить, помешивая энергично венчиком, до загустения, 5-7 минут. Остудить и взбить вместе с размягченным сливочным маслом.

    Фото: Domashniy.ru

  • Коржи обрезать по краям (обрезки измельчить руками), промазать кремом, верхушку обсыпать измельченными коржами. Оставить при комнатной температуре 1 час, затем убрать в холодильник на 7-8 часов.

    Фото: Domashniy.ru

  • Перед подачей на стол торт «Наполеон» разрезать на квадраты. Я решила дополнительно украсить каждый кусок красивой лентой и персональным пожеланием, написанным от руки.

  • Торт «Птичье молоко»

    Классические «Птичье молоко» теперь может испечь каждый. Фото: Domashniy.ru

    Этот большой торт изобрели в легендарной кондитерской в ресторане «Прага» на Арбате в 1980 году. Казалось, что нет ничего проще, чем испечь дома незамысловатое суфле. Но нет! Секрет московских кондитеров был в том, что тонкая, пушистая, воздушная структура торта «Птичье молоко» хорошо, важно, благодаря заморскому ингредиенту агар-агару. Достать его было невозможно, поэтому оставалось только гнаться за большим дефицитом.

    Сегодня купить агар-агар не большая проблема, но не у всех есть время искать на неизвестных ингредиентов, и то изучать и экспериментировать. Я предлагаю более доступный рецепт с желатином: уверяю, если вы будете следовать рецепту, вы получите лучший – нежный «Птичье молоко».


    РЕЦЕПТ ТОРТА «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»


    Что нужно:

    Бисквит:
    100 г сливочного масла
    100 г сахара
    1 ч. ложка ванильного сахара
    2 яйца
    1-го века муки

    Суфле:
    25 г желатина
    140 мл воды
    200 г сливочного масла
    100 г сгущенки
    1 ч. ложка ванильного сахара
    450 г сахара
    2 белка
    щепотка лимонной кислоты

    Глазурь:
    100 г темного шоколада
    50 г сливочного масла

    кокосовая стружка, клюква и розмарин – для украшения


    Как приготовить торт «Птичье молоко»:

  • Нагреть духовку до 200°C.

  • Для масле пищу).lots различных рецептов торта фунта сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром 4-5 минут, затем добавить по одному яйца, тщательно взбивая после каждого. В конце ввести муку и еще раз взбить.

    Фото: Domashniy.ru

    Испечь 2 тонких коржа квадратной или прямоугольной формы.

    Фото: Domashniy.ru

    Время выпечки на 10-15 минут. Прохладный на решетке.

  • Для суфле желатин замочить в 70 мл холодной воды, следуя указаниям на упаковке.

    Фото: Domashniy.ru

    Сливочное масло взбить со сгущенкой и ванильным сахаром до пышности, 3-4 минуты.

    Фото: Domashniy.ru

    Приготовить сироп из сахара и оставшуюся часть воды (готовность легко определить ложкой-опустите ее в сироп и сразу же доставайте, если сироп будет тянуться, как нить, это означает, что он готов).

  • Белки взбить с лимонной кислотой до увеличения объема и плотности. Не выключая миксер, ввести очень тонкой струйкой горячий сироп.

    Фото: Domashniy.ru

    Продолжать взбивать до увеличения объема. Введите взбитое сливочное масло. В конце добавить желатин.

    Фото: Domashniy.ru

  • На дно разъемной формы уложить корж, залить половиной суфле, накрыть вторым коржом и выложить оставшееся суфле. Убрать на холод на 2-3 часа.

  • Для начинки растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и убрать на холод еще на 30 минут.

    Фото: Domashniy.ru

    По желанию украсить кокосовой стружкой, клюквой и розмарином.

    Фото: Domashniy.ru

  • Торт «Птичье молоко» готов! Звездный кондитер Александр Селезнев узнал спортсменку и телеведущую Анастасию Мыскину готовить легендарный торт «Птичье молоко» – смотреть видео!

  • Торт «Медовик»

    Знаменитый торт «Медовик». Фото: Domashniy.ru

    Классический «Медовик» можно купить с большой блату в знаменитой кондитерской рядом с московской консерваторией. Между людьми существовало большое количество рецептов «Медовика», но ни один из них не был похож на настоящий торт.

    Мне удалось заполучить старинный рецепт: 6 пышных медовых коржей и сметанно-масляный крем – классика жанра. Немного современных декораций плюс два секретных ингредиентов и роскошный старый новый «Медовик» подарит вам множество восторженных отзывов, и это не только те, кому удалось отведать этот торт в СССР, но и тех, кто родился совсем в другое время.


    РЕЦЕПТ ТОРТА «МЕДОВИК»


    Что нужно:


    Тесто:
    2 яйца
    1 статьи сахара
    щепотка гвоздики, корицы и мускатного ореха (секретный ингредиент № 1)
    3 статьи чайная ложка меда
    3 статьи муки
    2 ч. ложки соды (без горки!)
    1-го века столовые ложки уксуса

    Крем:
    1-го века сметаны жирностью не менее 20%
    1 статьи сахара
    1 яйцо
    1-го века столовые ложки рома или коньяка (секретный ингредиент № 2)
    200 г сливочного масла

    Украшения:

    имбирное печенье, мандарины, палочки корицы, бадьян – по желанию


    Как приготовить торт «Медовик»:

  • Для теста смешать в миске яйца и сахар.

    Фото: Domashniy.ru

    Поставить на водяной бане, всыпать специи. Варить 3-5 минут, постоянно помешивая, пока смесь не посветлеет. Добавить мед и хорошо вымесить.

  • Постоянно помешивая, добавить 1 стакан муки, затем всыпать соду и еще один стакан муки.

    Фото: Domashniy.ru

    Теперь добавить уксус, перемешать (тесто станет пористым) и последний стакан муки. Замесить тесто и убрать с водяной бани. Дайте остыть в течение 5-10 минут. Между тем разогреть духовку до 180°C.

  • Разделите тесто на 6 равных частей.

    Фото: Domashniy.ru

    Раскатывать на присыпанной мукой поверхности в тонкие круглые коржи, наколоть вилкой и выпекать 5-7 минут до золотистого цвета.

  • Для крема соединить в кастрюльке яйца, сахар и сметану. Поставить на водяную баню и хорошо прогреть, не доведя до кипения.

    Фото: Domashniy.ru

    Снять с огня, дать немного остыть (10-15 минут).

  • В остывшую сметанную массу добавить мягкое сливочное масло, ликер и хорошо взбить.

    Фото: Domashniy.ru

  • Для того, чтобы коржи были круглые и похожи, вырежьте из пергамента круг, положите шаблон на тесто и подровняйте края каждого коржа. Обрезки измельчить в крошку.

  • Промазать коржи кремом, верхушку обсыпать крошкой, бока по желанию украсить имбирным печеньем и убрать в холодильник на 6-8 часов.

    Фото: Domashniy.ru

    Перед подачей на стол украсить торт «Медовик» мандаринами и специями.

  • Торт «Киевский»

    Тот «Киевский» торт. Фото: thinkstockphotos.com

    Еще один легендарный советский торт, который не нуждается в особой презентации. Сладкоежки со всего Союза приезжали в Киев, чтобы получить этот редкий дефицит. «Киев» был продан в одной кондитерской на Крещатике, и тот, кому удалось отведать это произведение искусства, и может с гордостью называться настоящим гурманом.

    Уникальный рецепт этого торта до сих пор находится под семью печатями, но я все-таки сумел его достать. Знакомьтесь, это тот торт «Киевский»!

    РЕЦЕПТ ТОРТ «КИЕВСКИЙ»


    Что нужно:


    Тесто:
    150 г жареных орехов кешью (не кешью, берите фундук или арахис)
    1 статьи сахара
    1 пакетик ванильного сахара
    45 г муки
    4 белка комнатной температуры

    Крем:
    4 яичных желтка
    200 г сахара
    1 пакетик ванильного сахара
    0,5 молока-го века
    200 г сливочного масла
    1-2 ч. ложки коньяка
    1-го века столовые ложки какао-порошка

    горсть кешью, фундука или арахиса – для обсыпки


    Как приготовить торт «Киевский»:

  • Духовку нагреть до 160°C.

  • На тесто орехи измельчить до состояния крупной крошки.

    Фото: Domashniy.ru

    Смешать с 3/4 стакана сахара, ванильным сахаром и мукой.

    Фото: Domashniy.ru

  • Белки взбить в прочную пену, затем добавить оставшийся сахар и взбивать 10-15 минут до полного растворения сахара.

    Фото: Domashniy.ru

  • Всыпать орехово-мучную смесь и аккуратно перемешивая лопаткой снизу-вверх, замесить тесто.

    Фото: Domashniy.ru

    Выпекать 2 масле пищу).lots различных рецептов фунт торт в разъемной форме диаметром 21-22 см, дно которой застелено пергаментом для выпечки, 60-90 минут. Следите, чтобы не подгорело! Вы можете раскрыть духовку для надежности.

  • Для крема смешать желтки с сахаром, ванильным сахаром и молоком, поставить на очень слабый огонь. Постоянно помешивая, варить 5-7 минут до легкого загустения. Снять с огня и остудить. Взбить сливочное масло 1-2 минуты, и, не выключая блендер, тонкой струйкой влить остывшую желтковую массу. Взбить до пышности. В конце добавить немного коньяка.

    Фото: Domashniy.ru

    Половину крема смешать с какао-порошок.

  • Коржи промазать светлым кремом, верх и бока – шоколадным. Бока обсыпать мелкодроблеными орехами. Более того, я украсить торт с красочными цветами и лепестками, но это не является обязательным.

    Фото: thinkstockphotos.com

    Поставить торт в холодильник – желательно на ночь.

  • Торт «Прага»

    Эпический советский торт «Прага». Фото: Domashniy.ru

    Этот торт всех времен и народов придумал Владимир Михайлович Гуральник – отличный шеф-повар, руководитель трубопроводов цеха одноименного московского ресторана. Считается, что «Прага» – это вариация на тему всемирно знаменитый венский торт «Захер». Тем не менее, по словам наших дипломатов и отдельных счастливчиков, которые были «за бугром», советская «Прага», ничуть не уступала австрийской оригинала, а то и превосходил его.

    Для меня это был самый простой для приготовления пирога (это важно в канун Нового года): нужно испечь всего один корж, разрезать его и наполнить кремом, по классической рецептуре. Я рекомендую дать торту праздничный вид: импровизируем на тему ели, с игрушками, с помощью крема и кондитерской посыпки. Тем не менее, традиционный вариант глянцевой шоколадной поверхности будут менее заметны.


    РЕЦЕПТ ТОРТ «ПРАГА»


    Что нужно:


    Бисквит:
    150 г сахара
    6 яиц
    115 г пшеничной муки
    40 г сливочного масла
    25 г какао-порошка

    Крем:
    1 яичный желток
    1-го века столовые ложки воды
    1 пакетик ванильного сахара
    120 г сгущенки
    200 г сливочного масла
    1-го века столовые ложки какао-порошка

    50 г лимонного или апельсинового мармелада (джема)

    Глазурь:
    100 г темного шоколада
    50 г масла

    Украшения:
    зеленый краситель, кондитерская посыпка – по желанию


    Как приготовить торт «Прага»:

  • Духовку разогреть до 200°C.

  • Для масле пищу).lots различных рецептов торта фунта отделить белки от желтков. Взбить желтки с половиной сахара в тягучий крем.

    Фото: Domashniy.ru

  • Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в прочную пену.

    Фото: Domashniy.ru

  • Осторожно смешать обе массы лопаткой снизу вверх, добавить муку и перемешать.

    Фото: Domashniy.ru

    В конце ввести растопленное сливочное масло, предварительно остудив его до комнатной температуры, а затем какао.

    Фото: Domashniy.ru

    Выпекать 35-40 минут в разъемной форме диаметром 20-23 см. Остудить и разрезать на 2-3 части.

  • Для крема в кастрюле смешать желток, воду, ванильный сахар и сгущенку, поставить на медленный огонь. Варить 5-7 минут, постоянно помешивая венчиком до загустения. Холодный.

    Фото: Domashniy.ru

  • Сливочное масло взбить 1-2 минуты.

    Фото: Domashniy.ru

    Затем тонкой струйкой ввести в крем и еще раз взбить. В конце добавить какао.

    Фото: Domashniy.ru

  • Бисквиты промазать кремом (не используйте весь крем, часть нам понадобится для украшения – если вы намерены украсить «Порога», кроме того), верх залить растопленным мармеладом (поставить в микроволновку на 20-30 секунд) и убрать в холодильник на 30-60 минут.

    Фото: Domashniy.ru

  • Для начинки растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и снова поставить в холод на 30-60 минут.

    Фото: Domashniy.ru

  • Для украшения, смешать оставшийся крем с зеленым красителем (покупной или сок, шпинат, петрушка).

    Фото: Domashniy.ru

    Торт нарезать, каждый кусочек украсить зеленым кремом и посыпкой, имитируя елку.

  • ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ