Теперь, чтобы отведать самые свежие блюда с морепродуктами, не обязательно идти на морской берег. Тем более, что готовить дома, достаточно взглянуть на Усачевский или Даниловский рынок. ELLE предлагает 7 рецептов с рыбой, крабами и креветками от шеф-поваров, которые стали в своих устройствах настоящими хитами.
Сибас с соусом из фейхоа
Грузинский ресторан Диди
- СложностьПросто
- ТипОсновное питание
- Время30 минут
- Персон1
Ингредиенты
- Филе сибаса – 200 г
- Лимон – 1 шт
- Зеленые листья салата
- Помидор – 1 шт
- Оливковое масло – 1 л
- Гранат – 1 л.
Для зеленого соуса на 10 порций:
- Фейхоа – 106 г
- Вода – 200 г
- Петрушка – 30 г
- Зеленый лук – 130 гр
- Эстрагон – 20 гр
- Кориандр – 50 гр
- Яблочный уксус – 40 г
- Сахар – 30 г
- Кориандр – 1 гр
- Соль, перец
Приготовление
Для соуса смешиваем все ингредиенты и пробиваем в блендере.
Солим и перчим филе сибаса, поливаем соком из лимона. Жарим с одной стороны (где кожа) 1,5 минуты.После этого обратите внимание на рыбу в духовке при 200 гр. 5-6 минут.
Лежал на тарелке.
Для гарнира приготовить салат из листьев с помидорами, добавляем гранат и поливается оливковым маслом.
Лапша удон с морепродуктами
Buba by Sumosan на Цветном бульваре, шеф-повар Станислав Ким
- СложностьПросто
- ТипОсновное питание
- Время10 минут
- Персон1
Ингредиенты
- Вареная лапша удон – 100 г
- Креветки – 2 шт
- Морской гребешок – 20 г
- Кальмары – 10 г
- Перец красный – 15 г
- Перец сладкий зеленый – 15 г
- Морковь – 15 г
- Лук репчатый – 5 г
- Капуста – 30 г
- Растительное масло – 20 г
- Соевый соус – 10 г
- Кунжутное масло – 5 г
- Бонито (стружка тунца) – 5 г
Приготовление
Разогреваем кастрюлю, положить в него морепродукты, сковородка должна быть сильно разогрета, чтобы морепродукты не варились, а жарились. Туда же положить болгарский перец, морковь, капуста и лук нарезаем соломкой. Также, обжариваем 5 мин, не должна быть мягкой, чтобы немного похрустывало.
Добавить приготовленную лапшу крахмальную, залить соевым соусом, кунжутным маслом и все тщательно перемешиваем.
Перед подачей на стол посыпать bonito!
Fish&Chips
Гастробистро Archie
- СложностьСредне
- ТипЗакуска
- Время1 час
- Персон1
Ингредиенты
- Вареный картофель среднего размера (в кожуре, в кожуре) – 120 г
- Филе из трески без кожи – 140 гр
- Мука темпурная – 60 гр
- Вода – 74 gy
- Перец черный молотый – 1 гр
- Соль – 1 гр
- Лук сибулет – 1 гр
Для соуса «Тартар»:
- Огурец соленый – 12 унций
- Корень имбиря – 2 гр
- Майонез – 40 г
- Соус ворчестер – 1 гр
- Соус тобаско – 1 гр
- Лук зеленый – 1 гр
- Лук шалот – 7 г
Приготовление
Картофель отварить до готовности, нарезать ломтиками по всей длине.
Темпурную муку смешать с водой с помощью венчика. Добавить немного соли. Тщательно перемешать.
Подготовить фритюр. Разогреть растительное масло, жареная или глубокую сковороду. (Совет: чтобы определить нужную температуру для жарки, окуните в масло на кончик зубочистки. Если появятся пузырьки – это значит, что масло готово для жарки)
Филе из трески без кожи разрезать на кусочки шириной 2 см. Посолить, поперчить. Обвалять рыбу в панировочной темпурной смеси. Жарить обжаренные до золотистой корочки, постоянно помешивая шумовкой. Выложить подготовленную рыбу на бумажное полотенце, обсушить от лишнего масла.
Обжарить дольки картофеля, обсушить бумажным полотенцем. Готовый картофель посыпать крупной солью и молотый перец.
Для приготовления соуса «Тартар»:
Огурцы, зеленый лук, очищенный корень имбиря и лук-шалом мелко порубить.
В миске смешайте майонез, соус вочестер и тобаско. Добавить мелко нарезанные овощи и тщательно перемешать.
Fish&Chips принято подавать в горячем виде с соусом «Тартар».
На тарелку положите кусочки рыбы друг на друга, а рядом жареный картофель. Посыпать мелко нарезанным луком сибулет.
Севиче из лосося с лаймом и соусом ахи амарилло
Шеф-Повар Moregrill Марк Стаценко
- СложностьПросто
- ТипЗакуска
- Время15 минут
- Персон1
Ингредиенты
- Лосось без кожи – 65 г
- Соус ахи – 32 gr
- Имбирь маринованный – 10 унций
- Лук резанец/сибулет – 1 гр
- Лук красный – 2 gr
- Корень имбиря -1 gr
- Кресс-салат салат – 1 гр
- Чили волнистые – 1 гр
- Перец чили – 1 гр
- Соль – 2 гр
- Черный перец – 1 гр
- Оливковое масло – 4 gr
Для соуса ахи (смешать и дать настояться в течение ночи):
- Виноградное масло – 30 г
- Сок юзу – 20 гр
- Трюфельное масло – 13 г
- Соевый соус – 25 мл
- Масло кориандра – 30 г
- Мирин – 30 gr
- Тросниковый сахар – 30 г
- Паста из перца Ахи – 7 г
Приготовление
В отдельной емкости смешиваем рубленный лосось, измельченный имбирь, перец чили, лук сибулет, красный лук, соль, перец, зеленое масло и соус ахи.
Лежал на тарелку готовый белый. Поливаем соусом ахи. Украсить кресс-салат.
Подаем с имбирем и долькой лайма.
Тыквенный суп с рикоттой и крабами
Ресторан «Сыроварня»
- СложностьПросто
- ТипПервое питание
- Время30 минут
- Персон1
Ингредиенты
- Тыквы свежие – 900 г
- Лук репчатый очищ. – 134 г
- Морковь – 94 г
- Сливочное масло 82,5% — 94 г
- Соль – 1 г
- Перец белый, красный, черный ( специи ) – 1 г
- Краб 2-я фаланга – 20 г
- Сыр рикотта – 20 г
- Кориандр – 1 г
- Оливковое масло – 5 г
- Сливки 33% — 10 г
- Петрушка – 100 г
Приготовление
Тыкву очистить от кожуры запекаем при температуре 220 градусов 15 минут, до полуготовности.
Пока тыква запекается, готовится овощной бульон: крупно режется морковь, лук, петрушку и томится в кипящей воде. Затем в овощной бульон добавляем тыкву запеченную и томим до готовности. В отвар с тыквой добавить сливки, соль, специи, сливочное масло и пробиваем до получения готовой консистенции супа-пюре.
Наливаем суп в тарелку, сверху лежал краб, рикотту. Украсить веточкой кинзы и оливковым маслом.
Кальмары с масляным соусом
Андрей Заварницин, шеф-повар ресторанов Meatless
- СложностьСредне
- ТипОсновное питание
- Время1,5 часа
- Персон6
Ингредиенты
- Кальмары (размороженный) – 2175 г
- Вода – 3 литра
- Яблоки – 100 г
- Морковь (вареная) – 75 г
- Сельдерей (стебель) – 75 г
- Петрушка (стебли) – 10 г
- Чеснок – 8 г
- Вино белое сухое – 75 мл
- Соль – 30 г
- Лайм – 60 г
- Лавровый лист – 0,2 г
- Лук – 75 г
- Сливочное масло – 15 г
- Тимьян свежий (стебли) – 0,5 г
- Лимон (дольки) – 20 г
- Соль лимонный – 5 г
Ингредиенты для соуса:
- Базилик свежий (листья) – 11 г
- Укроп (листья) – 6 г
- Кинза (листья) – 6 г
- Чеснок – 11 г
- Консервированные каперсы – 23 г
- Lemon fresh – 33 мл
- Соль морская – 5 г
- Перец черный молотый – 1,5 г
- Оливковое масло – 250 мл
Приготовление
Лук, морковь, сельдерей, яблоко (очищенное и без семенных гнезд) произвольно нарезать, положить в воду. Добавить петрушку, чеснок, лавровый лист и соль. Довести до кипения. Влить вино, положить извести. Окунуться, держась за голову, размороженного и обработанные кальмары в кипящую воду. Вынуть кальмаров из бульона, снова окунуть и вытащить – и так несколько раз, до тех пор, пока щупальца не свернутся. Положить кальмары в кастрюлю после повторного закипания бульона, накрыть кастрюлю крышкой и варить 40 минут. Готовые кальмары достать из бульона, остудить, удалить головы. Смазать кальмаров маслом.
Готовить соус. Чеснок, базилик, укроп, кинзу и каперсы мелко порубить, добавить лимонный сок, оливковое масло, морскую соль и перец.
Кальмары обжарить на гриле со всех сторон. Выложить порции кальмаров (весь щупальцу, можно с довеском) на деревянной доске, рядом поставить соусник с соусом, положить дольку лимона, веточку тимьяна и посыпать рядом с лимонной солью.
Креветки с перцем
Ресторан Calicano, шеф-повар Виктор Титов
- СложностьСредне
- ТипЗакуска
- Время4 часа
- Персон1
Ингредиенты
- Тигровые креветки – 150 г
- Перец ахи – 10 г
- Оливковое масло – 15 г
- Свекла – 40 г
- Миндаль – 4 г
- Соль – 2 г
- Перец – 0,5 г
- Сибулет – 0,5 г
- Кинза – 0,5 г
Приготовление
Свеклу приготавливаем способ антигриль. Сохраняя при этом все витамины, минералы и антиоксиданты.Тонкие слайсы свеклы нужно положить в холодную воду со льдом.
Желтый перец ахи марилло замочить на 2 часа в холодной воде, затем довести до кипения и слейте воду. Залить новой водой и варить на слабом огне еще 2 часа. Если воду не слить,то она будет обжигать не только губы. Очистить, посолить, заправить оливковым маслом и пробить блендером до блестящей пюреобразной массы.
Маринуем тигровые креветки с солью, перцем ч/м,веткой тимьяна, зубчик чеснока, сбрызните оливковым маслом и подождите 3 мин Обжарить на раскаленной сковороде до готовности.
На слайсы свеклы укладываем креветки,затем пюре ахи, марилла, декорируем нарезанного жареного миндаля,лук, сибулет и кинзой.
Материалы на темы
