pixabay.com
Реклама
Несмотря на то, что ливерная колбаса самые дешевые, питательные вещества, содержащиеся в нем, больше, чем многие дорогие. И, кроме того, что это намного проще приготовить в домашних условиях.
Читайте также
Колбаса из потрошков в сетке
Ливерная колбаса с советских времен, — это дешевые, простые и вкусные блюда, отношение к которой со временем стала довольно пренебрежительно, и многие люди воспринимают ее теперь как еду для собак и кошек. Между тем, из бюджетных закуски является едва ли не самым питательным и богатым на полезные вещества.
Готовится колбаса из печени, затем перемолотых внутренностей животных: желудка, легких, почек, сердца, селезенки. Сам по себе ливер идеально подходит для мясных супов, но при приготовлении колбасы, как в промышленных так и в домашних условиях, его нужно варить порядка двух часов. Если в нем присутствуют плотная кожа и сухожилия, необходимо увеличить на пять. И это все потому, что животные внутренности являются благоприятной средой для развития болезнетворных для человека бактерий.
Чем полезны ливерная колбаса
Основным компонентом высокого качества ливерной колбасы является печень — она должна содержать не менее 30%. В первую очередь, именно благодаря ней этот недорогой продукт, так как богат питательными веществами. Ливерная колбаса высших сортов, также называется паштетной, содержит большинство витаминов группы B, фосфор, натрий, калий, магний, йод, фтор, а также является одним из самых насыщенных железом продуктов.
Кроме полезных веществ, ливерная колбаса содержит и те, что способны оказать на здоровье негативное влияние. В ней много трудноперевариваемых жиров и холестерина, которые могут способствовать образованию атеросклеротических бляшек. При панкреатите и желчнокаменной болезни употребление колбасы категорически противопоказаны из-за вероятности ухудшения болезни. Также от нее стоит отказаться людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Способы приготовления
Существуют два способа приготовления ливерной колбасы в домашних условиях. При холодном способе мясные продукты охлаждают до нулевой температуры сразу после приготовления, а если жарко – вообще не охлаждается. В обоих случаях в мясо добавляют бульон, при горячем способе его температура должна достигать 80°С, холодной – от 15-ти до 20-ти. Затем ливер, завернутые в кишки, но при горячем способе его приготовления варится еще раз (от 30 минут до часа), а затем резко охлаждают под краном с холодной водой в течение 20-30 минут или погружают в лед, на чуть более короткий срок.
Для колбаса была, имеет лучшие вкусовые качества, при варке в него не нужно добавлять специи. На 5 кг печени должно составлять 100 г соли и 1-2 обжаренных репчатых луковицы. Желательно при этом добавить еще и ¼ чайной ложки черного молотого перца.
