Популярность мексиканской кухни, набирает обороты. В чем особенности национальных блюд в Мексике и что лежит в их основе, рассказывает мексиканец и шеф-повар ресторана Calicano Марко Феррейра.

1. История мексиканской кухни и ее народ длинный и разнообразный: корни можно проследить еще со времен индейцев Майя, чья пища состояла хлеб из кукурузной, фасолевой пасты с использованием сушеного чили, тропических фруктов, дичи и рыбы.

Естественно, с течением времени, Мексика и его культура еды изменились по регионам — прибрежные области сосредотачивались на ловле рыбы, в то время как остальные — на местных продуктах, таких как чили, авокадо, кинза, и очень острые приправы: кориандре, тмине, гвоздике и мой любимый Йерба-Буэна.

Теперь диапазон мексиканской кухни колеблется от перуанского блюда из свежей рыбы, под названием «Севиче» до вкусных испанских закусок-тапасов и ароматные соусы.

2. Главной особенностью мексиканской кухни заключается в том, что в их подготовке должен быть использован чеснок, свежий красный лук, кориандр, перец чили и специи, и все это с добавлением цитрусовых плодов — традиционно лайма, хотя и другие цитрусовые фрукты могут быть использованы.

3. Для меня правило номер один — готовить от души. Каждый раз, когда я расспрашивал бабушку о ее рецепты, она сказала мне, что они все те чувства, которые они приносят на еду жизнь.

4. Секрет мексиканской кухни только один: не бойтесь переборщить с ингредиентами, попробуйте поймать все.

5. Для меня нет ничего лучше, чем запить домашнего приготовления мексиканской кухни ледяное пиво. Если блюдо слишком острым, что для меня редкость, я в основном пить безалкогольную орчату, которую я готовлю на основе рисового молока с корицей, опять же по бабушкиному рецепту.

Порцию

  • СложностьСредне
  • ТипПервое питание
  • Время1 час
  • Персон1

Ингредиенты

  • Мука — 13 г
  • Кумин — 1 г
  • Черный перец — 1 г
  • Растительное масло — 13 мл
  • Фасоль черный — 25 г
  • Тартилья — 45 г
  • Чеснок — 4 г
  • Сельдерей стебель — 40 г
  • Помидоры 220 г
  • Болгарский перец — 50 г
  • Морковь — 80 г
  • Лук репчатый — 120 г
  • Лук сибулет — 2 г
  • Лук зеленый — 4 г
  • Сыр чеддер — 50 г

Приготовление

  • Добавить в кастрюлю растительное масло и обжарить лук, нарезанный кубиками среднего и перец. После нескольких минут пассеровки добавить чеснок, муку и, постоянно помешивая, чтобы не пригореть муке.
  • Далее добавить заранее приготовленный куриный бульон. После закипания добавить сальса чипотле, помидоры, дольками, дать закипеть.
  • Затем добавить предварительно отваренную черную фасоль, сыр чеддер, предварительно разобранное на волокна куриное филе, кумин, зеленый лук, нарезанный колечками и перец чили дробленый. Довести до кипения и удалить.
  • Суп налить в тарелку, положить тертый сыр чеддер, картофель фри тартилья, посыпать мелко нарезанным луком сибулет. Подавать с белой булочкой.
  • Для сальсы: Помидоры обжарить на чугунной сковороде на подсолнечном масле до мягкого состояния. Лук, нарезанный произвольно большой буквы «с», также обжарить на чугунной сковороде на подсолнечном масле. Смешать помидоры и лук, добавить очищенный чеснок, перец чипотле, соль, перемешать и пробить в блендере.
  • Кесадилья

    • СложностьПросто
    • ТипЗакуска
    • Время30 минут
    • Персон1

    Ингредиенты

    • Тартилья — 1 шт
    • Куриное филе — 150 г
    • Сыр моцарелла — 45 г
    • Сыр чеддер — 45 г
    • Лук зеленый — 5 г
    • Зерна кукурузы — 20 г
    • Майонез — 40 г
    • Перец чипотле маринованный — 5 г
    • Чеснок — 3 г

    Приготовление

  • Соус чипотле айоли. На Микроплейне натереть чеснок, смешать с майонезом и макаронами маринованного перца чипотле.
  • На одну половину тартильи выложить тертый сыр чеддер, куриное филе, зажаренное на гриле, и тонкой соломкой, жареные кукурузные зерна, кольца лука, соус чипотле имбирем и тертым сыром моцарелла. Затем закройте второй половинкой.
  • Обжариваем на сковороде с обеих сторон. Жареную кесадилью разделить на 4 треугольничка, подавать с соусами — сальса чипотле, гуакамоле, сметаной (поверхности нашинкованным луком сибулет) и украсьте веточками кинзы.
  • Карн асада

    • СложностьСредне
    • ТипОсновное питание
    • Время1 час + 6 часов
    • Персон1

    Ингредиенты

    • Стейк стриплойн — 280 г
    • Сыр «пармезан» — 5 г
    • Картофель — 220 г
    • Лук шалот — 20 г
    • Лук репчатый — 10 г
    • Лук зеленый — 2 г
    • Яйцо — 1/2 шт
    • Нутовая мука — 5 г
    • Перец чили зеленый — 6 г
    • Чеснок — 9 г
    • Крем — 50 мл
    • Зерна кукурузы — 110 г

    Маринад для стейка:

    • Кориандр — 10 г
    • Перец чили — 4 г
    • Кориандр — 1 г
    • Черный перец — 1 г
    • Соус соевый — 15 г
    • Чеснок — 4 г
    • Сахар — 4 г
    • Кунжутное масло — 14 г
    • Растительное масло — 20 г

    Приготовление

  • Кинзу, перец чили, кориандр, черец черный, соевый соус, чеснок, сахар, смешать. Все ингредиенты положить в блендер и начать измельчать на небольшой скорости, постепенно влить смесь кунжутного и растительного масла. Стейк мариновать в течение по крайней мере 6 часов, жарить на гриле.
  • Крим-корн. Лук нарезать на мелкие с. С кукурузы срезать зерна, перец чили, удалите семена и разделите его на две половины.
  • Налейте в сотейник растительное масло и начать обжаривать лук в течение 2-ух минут, то бросить кукурузные зерна, так и молотый. Все вместе обжарить.
  • Затем добавить сливки и начать тушить на медленном огне — до готовности кукурузных зерен. После того как зерна станут мягкими, выньте весь перец и немного кукурузных зерен смолоть в блендере.
  • После измельчения выгрузить обратно к основной массе крим-корна, перемешать, посолить и поперчить, добавить тертый пармезан, довести до кипения и удалить.
  • Картофельные котлеты. Картофель с кожурой жарить в духовке. После очистить, натереть на большой терке, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук-шалот, зеленый лук кольцами и яйца.
  • Вымешать, сформировать через кольцо. Перед подачей на стол, сорвать в нутовой муке. Жарить во фритюре.
  • ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ