shutterstock.com

Реклама

Сациви – один из самых распространенных грузинских соусов. В переводе его название означает «холодный». Не трудно догадаться, что соус используется только в холодной виде.

Отличительной чертой соуса сациви является большое содержание в грецких орехов. Набор специй и пряностей для приготовления соусов является постоянным. В качестве обязательного компонента выступает молотая корица, шафран, чеснок, перец. Не то, что сациви и без добавления уксуса. Однако в некоторых случаях уксус можно заменить лимонным или гранатовым соком. В некоторых районах Грузии соус делают более густым при помощи желтков.

Рецепт приготовления орехового соуса сациви

Необходимо:

500 мл куриного бульона,

125 г куриного жира,

4 чашки грецких орехов,

8 ламп,

3 зубчика чеснока,

5 шт гвоздики

1/2 ч. ложки молотой корицы,

2 века столовые ложки муки,

1/2 ч. ложки красного перца молотого,

1/2 ч. ложки хмели-сунели,

5 мл белого винного уксуса,

1/2 ч. ложки молотого шафрана,

1 ч. ложка сушеного кориандра,

1 ч. ложка перца черного молотого,

2 ч. ложки соли.

Как приготовить:

  • Возьмите лук, очистите его от шелухи, промойте под холодной водой и нарезать мелкими кубиками.

  • На сковороде разогрейте половину куриного жира, положите нарезанный лук и обжарьте до золотистого оттенка.

  • В отдельной миске смешайте пшеничную муку с оставшимся жиром и поместите в глубокую сковороду. Обжаривайте ингредиенты, постоянно помешивая, до появления светло-кремового цвета.

  • После пассеровки положите муку, немного остыть, а затем разведите ее небольшим количеством куриного бульона.

  • Перемешать, затем добавить оставшиеся бульон.

  • Следите за тем, чтобы консистенция была однородной, без комочков муки.

  • Положите в кастрюлю со смесью из муки и бульона на слабый огонь и проварите до загустения, постоянно помешивая.

  • Возьмите грецкие орехи и измельчите их в кофемолке.

  • Поместите орехи в ступку, добавьте к нему чеснок, пропущенный через пресс, красный и черный перец, кориандр и соль.

  • Хорошо втирать массу в ступке.

  • Ореховую смесь поместить в мучную заправку и перемешать.

  • Получившуюся массу вылейте в кастрюлю к обжаренному луку.

  • Тщательно перемешайте ингредиенты и тушите на медленном огне в течение 15-20 минут.

  • Далее добавьте к массе корица, гвоздика, фарш, специи, хмели-сунели, шафран, а также винный уксус, разведенный в небольшом количестве питьевой воды.

  • Перемешайте получившийся соус и готовьте его еще в течение 5-6 минут.

  • Снимите с огня и остудите.

  • Ореховый соус сациви готов к употреблению! Его можно подавать к мясным и рыбным блюдам, но и намазывать на хлеб.

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ