Специалисты Роскачества сообщили об опасности акриламида, образующегося при жарке картофеля.
— О том, что при жарке картошки или чипсов образуются канцерогены, слышали многие. А вот о том, что в этих и во многих других обжаренных и печёных блюдах содержится акриламид, стало известно сравнительно недавно, — говорится в исследовании.
Известно, что акриламид используют в производстве полимеров, однако о его наличии в обжаренных и печёных блюдах специалисты узнали в 2002 году. Это токсичное вещество образуется в продуктах, подвергшихся высокой (выше 120°С) термической обработке, то есть жарке, запеканию или обжариванию.
Слишком высокое содержание акриламида может отрицательно влиять на здоровье человека и даже способствовать развитию рака. Как правило, удар приходится на репродуктивные органы.
Самое высокое содержание акриламида обнаружено в чипсах, жареном картофеле и картофеле, приготовленном во фритюре. Также он есть в пончиках и кукурузных хлопьях (в виде палочек).
Чтобы минимизировать возможность появления акриламида, эксперты советуют подержать очищенную картошку в воде пару часов. Кроме того, они не рекомендуют жарить или запекать картофель до коричневой корочки (что многие очень любят), а также резать его слишком тонкими ломтиками.
Исследования показали, что в ломтиках размером 14 на 14 миллиметров содержится меньше акриламида, чем в н ломтиках, нарезанных 8 на 8 миллиметров.
Источник: 7mednews.ru
