Знаете ли вы, что известная и широко распространенная в России гречка на вес золота и в других странах? Вот почему в последнее время повара все чаще используют этот день в своих кулинарных шедеврах и в высокой кухне. Это особый, пикантный вкус и небывалой выгоды, но и универсальное сочетание практически с любым компонентом, от мяса до десерта. Кроме того, гречки характеризуется низкой калорийности (около 100 ккал на 100 гр.), высокая питательность и богатый состав (железо, фолиевая кислота, витамины группы B и флавоноидов). ELLE предлагает 7 необычные рецепты с гречкой на выбор.
Гречневая каша с зобной железой
Ресторан I Like Bar And Grill
- СложностьПросто
- ТипГарнир, основные продукты питания
- Время40 минут
- Персон1
Ингредиенты
- Гречка вареная — 180 г
- Говядина зобная железа — 120 г
- Лук репчатый — 15 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Пшеничная мука — 30 г
- Растительное масло — 30 мл
- Сливочное масло — 20 г
- Соль и перец — по вкусу
- Зеленый лук — для украшения
Приготовление
Отварить гречневую кашу. Отдельно обжарить щитовидной железы в растительном масле, предварительно обваляв ее в муке.
После отложить половину мяса (его добавляют в самом конце сверху, сохраняет хрустящую корочку). К оставшемуся мяса, добавить мелко нарезанный лук и чеснок, обжарить, затем добавить гречневую кашу, посолить, поперчить и поставить томится на слабом огне еще 3 минуты.
При подаче добавить сливочное масло и оставшуюся половину зобной железы. Сверху украсить зеленым луком.
Тушеное плечо ягненка с гречневой крупой и яйцом пашот
Шеф-повар Победил Шабани, кафе Burger&Pizzetta
- СложностьСредне
- ТипОсновное питание
- Время3 часа
- Персон1
Ингредиенты
- Гречневая крупа вареная — 100 г
- Баранина (лопатка) — 60 г
- Соус демиглас — 20 г
- Лук репчатый — 15 г
- Дижонская горчица — 20 г
- Куриное яйцо — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Уксус — 3 мл
- Оливковое масло / петрушка / земля из маслин — для украшения
Приготовление
Гречневую крупу отварите до готовности с добавлением соли и перца.
Баранину замариновать в дижонской горчице с добавлением соли, перца и слайсов чеснока. Далее выпекать в духовке при температуре 200 градусов до мягкости (2-3 часа в зависимости от мяса, до мягкой структуры мяса).
Друг ядре лук жарить на гриле до размягчения лука и появления колера.
Куриное яйцо аккуратно разбить в емкость с кипящей водой с добавлением соли по вкусу и уксус (3 мл уксуса на 1 литр воды). Яйца варить 2-3 минуты до схватывания белка.
Гречневую крупу выложите в тарелку, сверху — мясо и лук, затем залить мясо и крупу соусом демиглас и украшают яйца пашот. Готово!
Хумус-мусс с кремом
Ресторан «Север-Юг», шеф-повар Анжел Паскуаль
- СложностьСредне
- ТипЗакуска
- Время1 час
- Персон1
Ингредиенты
- Крупа гречневая — 30 г
- Оливковое масло — 3 г
- Паста кунжутная (тахийная) — 5 г
- Чеснок свежий — 4 г
- Паприка сладкая сухая — 1 г
- Свежего лимонного сока — 2 г
- Бульон овощной — 20 мл
- Соль, черный перец и кайенский перец — по вкусу
- Вода — 40 мл
- Взбитые сливки — 27 г
- Белок яйца — 7 г
- Картофель фри, чипсы бородинские — 4 шт
- Оливковое масло — 2 г
- Копченый сыр сулугуни
- Листья сельдерея — 2 г
- Картофель сулугуни — 6 г
- Помидоры вяленые с оренками — 8 г
Приготовление
Крупу промыть, залить овощи бульоном и варить до готовности. Затем дать остыть при комнатной температуре. Положить в блендер, добавить остальные ингредиенты (масло, макаронные изделия, чеснок, специи) и пробить до пышной однородной массы. Переложить в подготовленную посуду.
Белки яиц взбить до белой пены. На готовый хумус из гречки добавить кипяченой холодной воды и взбейте в блендере до пышной однородной массы. То хумус ввести взбитые сливки, взбитые белки яйца и тщательно перемешайте с помощью венчика до пышной однородной массы.
Сулугуни избавиться от грубой корки и натереть на мелкой терке. Хумус-мусс выложить на дно подготовленные чаши. Сверху выложить вяленые помидоры с орешками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать тертым сулугуни. Украсить блюдо чипсами из сулугуни, листья сельдерея, картофель фри бородинского хлеба.
Для картофеля фри из сулугуни: сулугуни отрезать тонкий кусок, пожарить на сухой сковороде и аккуратно собрать шпателем, образуя трубочку.
Для чипсы из бородинского хлеба: мелко нарезанный хлеб ломтиками, быстро обжарить в фритюре и выложить на пергамент для удаления лишнего масла.
Утиная грудка с елкой, морковью, айвой и гречкой
Шеф-повар-консультант La Stanza бара Режис Тригель
- СложностьСредне
- ТипОсновное питание
- Время45 минут
- Персон1
Ингредиенты
- Утиная грудка — 160 г
- Соль
- Перец
- Небольшая еловая ветка
- Сливочное масло — 5 г
- Морковь — 40 г
- Апельсиновый фреш — 10 г
- Имбирь — 2 г
- Сливочное масло — 5 г
- Сегмент мандарин — 3 шт (15 г)
- Гречневая — 10 г
- Айва — 25 г
- Кресс-салат и микс зелени — по 1 г
- Лимонный соус — 30 г
Для лимонного соуса:
- Цветочный мед — 10 г
- Шерри — 10 г
- Лимонный фреш — 10 г
- Кориандр — 2 г
- Сливочное масло — 5 г
Приготовление
Утиную грудку положить в вакуумной упаковке с еловой веткой, солью, перцем и маслом. Варить на водяной бане 20 минут на слабом огне. Затем грудку обжарить на оливковом масле на сковороде 2 минуты. Затем поставить в духовку на 2 минуты (180 градусов). Порезать на три части.
Приготовить морковное пюре: Отварить морковь (40 г), пробить в блендере в пюре, добавить апельсиновый фреш (10 г), немного тертого имбиря (2 г), соль, щепотку сахара и сливочное масло.
Гречку отварить.
Айву посыпать сахаром и выпекать в духовке при 180 градусах до мягкости.
Лимонный соус: цветочный мед положить в сотейник и на очень медленном огне довести до кипения, добавить шерри, через 30 секунд, лаймовый фреш, кинзу, масло, соль, сахар и перец. Постоянно помешивая, готовить 2 минуты.
Собрать блюдо: на тарелку выложить морковное пюре, сверху грудку, ломтик айвы, сегментов мандарины, гречку, смесь зеленого, лимонный соус.
Гречневая каша с жареной вешенкой на гриле
Ресторан Mushrooms, шеф-повар Артем Лосев
- СложностьПросто
- ТипГарнир
- Время30 минут
- Персон1
Ингредиенты
- Свежие устрицы — 60 г
- Чеснок — 10 г
- Лук репчатый — 30 г
- Сливочное масло — 20 г
- Лавровый лист — 1 г
- Оливковое масло — 15 г
- Укроп — 5 г
- Петрушка — 5 г
- Зеленый лук — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Гречку промыть и перебрать. Поставить воду на огонь, добавить в него соль, лавровый лист, грибы сушеные, укроп, петрушка и чеснок. После приготовления процедить. Залить гречку получившимся бульоном в соотношении 1:1. Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут, затем снять с плиты и дать настояться 15 минут.
Свежие грибы обжарить на гриле на оливковом масле с луком и чесноком. Затем добавить сливочное масло и зелень.
Выложить гречку на тарелку, сверху добавить грибы и украсить зеленью.
Тартар из оленя с попкорном из гречки
Ресторан «Блок», Санкт-Петербург
- СложностьСложно
- ТипЗакуска
- Время1 час и 30 минут
- Персон1
Ингредиенты
- Оленины (окорок) — 100 г
- Соль — 1 г
- Перец — 1 г
- Оливковое масло — 6 г
- Соус «Ворчестер» — 2 г
- Листья петрушки — 1 г
- Ягоды брусники — 25 г
- Красное вино — 1/2 стакана
- Сахар — 10 г
- Творог домашний зерненый — 8 г
- Гречка — 5 г
Приготовление
Охлажденную оленину тщательно промыть, очистить от пленок и прожилок, еще раз промыть и высушить. В домашних условиях можно коптить олений окорок, и вы можете сразу же готовить зубного камня. Запах копчения и благородный цвет потребует больше времени. Рекомендуется коптить в домашних условиях только при наличии хорошей вытяжки.
На сковороде без ручки, чтобы разделить опилки, поджечь и быстро протушить, чтобы тлели. Затем закрыть сковродку фольгой. Пленку нужно проколоть в нескольких местах. Поставить кастрюлю на нижней полке духовки и олений окорок на решетку на среднюю полку и выпекать 30 минут при температуре 150 градусов.
Готовый окорок необходимо бросить на лед до его полного охлаждения. Затем мясо порубить с небольшим. Ягоды клюквы, сахар и вино, перемешать в сотейнике, не доведя до кипения, и затем, принимая огонь, вымешать до сгущения соуса. Процедить, оставить только соус.
Попкорн из гречки: Зерна пустой сосуд для МИКРОВОЛНОВОЙ печи в один слой, залить маслом, чтобы покрыть все зерна. Закрыть крышкой и на максимальной мощности готовить 2-3 минуты.
В миске замесить тартар, соль и перец, брусничный соус «Ворчестер», а также оливковое масло. На охлажденную тарелку аккуратно выложить тартар, украшения, попкорн, плоды клюквы, семена, творог и листочками петрушки.
Прошлогоднее яблоко, и соленый карамель
Станислав Песоцкий, шеф-повар Бьорн
- СложностьСложно
- ТипДесерт
- Время16 часов
- Персон5
Ингредиенты
- Яблоко сорта «Голден» — 5 штук, каждое весом 200-250 г
- Кефир 3,2% — 100 мл
- Тростниковый сахар — 20 г
Соленая карамель:
- Тростниковый сахар — 100 г
- Сироп глюкозы — 50 мл
- Сметана 20% — 250 г
- Сливки 33% — 100 мл
- Соль — по вкусу
Попкорн из гречки:
- Гречка — 150 г
- Соль, сахарная пудра — по вкусу
- Масло фритюрное или подсолнечное для жарки
Приготовление
Яблоки хорошо промыть, чтобы 10-15 проколы зубочисткой по всей поверхности каждого глубину 5-7 мм. Плотно выложить яблоки на дно глубокой антипригарной кастрюли или сотейника, чтобы между ними было минимум пространства. Тростниковый сахар растворить в кефире и полностью залить яблоки. Крышка с двойным листом пергаментной бумаги, сделать несколько отверстий и плотно закрыть крышкой. На очень медленном огне томить яблоки до тех пор, пока не будет наполовину мягким, примерно 1,5-2,5 часа, чтобы проверить. Готовые яблоки вынуть из кастрюли, в результате сыворотки, откинуть в дуршлаг и тщательно отжать. Яблоки протрите бумажным полотенцем и далее с помощью нуазетки осторожно вырезать ядро, так что форму яблоки и хвостик.
Приготовить соленую карамель. Тростниковый сахар присоединиться к кастрюли и варить на слабом огне, постоянно помешивая, слегка до карамельного цвета и запахи. Сметану смешать со сливками и кефирной сыворотки, добавить карамель и выпаривать на медленном огне до желаемой консистенции около 30-40 минут, постоянно помешивая. Карамель должна быть консистенции похож на сгущенку или густой сметаной. Дайте остыть и добавить соли, чтобы сбалансировать вкус. Готовую массу протереть через сито для большей гибкости. Переместить в кондитерский мешок.
Приготовить попкорн из гречки. Сухой гречки в духовке при t50C до 12 часов. Гречку обжарить, обжаренные при высокой температуре до тех пор, пока не начет «лопаться». Если фритюра нет, жарить в большом количестве растительного масла на сковороде под крышкой на большом огне. Попкорн готов положить на бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир. Она должна быть легкой, воздушной. Посолить и добавить сахарной пудры.
У яблок аккуратно и произвольно разорвать кожу зубочисткой. Отправить в разогретую на 180-200 градусов духовку на пять минут, чтобы прогреть до теплого состояния. С помощью кондитерского мешка заполнить основные яблоки карамели. И каждое яблоко равномерно сжигать на открытом огне с помощью горелки. Подавать в глубокой кастрюле с попкорном из гречки на дне, на вершине, яблоко. Необходимо, разламывая яблоко, и сочетает в себе все текстуры одновременно.
Материалы на темы
