В холод лучший притон-это та, что находится у себя дома в тепле и комфорте. Организуйте домашние гастрономические вечеринки с легким авторским закуски и сетами на рецепты шеф-поваров. В обзоре ELLE — 9 простых вариантов с лососем, говядиной, овощами и грибами. Объявить период дружеских встреч, открытые!
Чили кон карне с тортильей
Андрей Заварницин, шеф-повар ресторана Meatless
- СложностьСредне
- ТипЗакуска
- Время1,5 часа
- Персон1
Ингредиенты
- Говядина (оковалок) – 155 г
- Растительное масло – 12 г
- Лук – 32 г
- Болгарский перец – 20 г
- Помидоры пелати – 37 г
- Фасоль красная консервированная (промытая) – 52 г
- Рассол из консервированной фасоли – 27 мл
- Сахар – 2-3 г (щепотка)
- Перец халапеньо – 22 г
- Перец – на кончике ножа
- Сусло квасное – 10 мл
- Перец кайенский – на кончике ножа
- Соль – 2 г или щепотку
- Сметана – 40 мл
- Сыр Чеддер – 15 г
- Тортилья запеченная – 35 г
- Перец чили свежий обработанный – 1 грамм (0,5 см)
Приготовление
Говядину прокрутите на мясорубке.
Лук и перец нарезать с 0,7 х 0,7 см. и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле. Добавить говяжий фарш, обжарить. Дать пробитые в блендере помидоры пелати, влить 20 мл воды. Проварить. Пожалуйста, обратите внимание, что вода в процессе приготовления добавляется в несколько этапов, так как ее испарения и готовности мяса.
Добавить в сковороду сахар, кайенский перец, соль, 1/3 от подготовленного перца Халапеньо, паприку, влить 20 мл воды. Продолжать кипятить на медленном огне до мягкости мяса.
Добавить 20 мл воды, красную консервированную фасоль, залить рассол из фасоли, квасное сусло. Все перемешать, проварить. В случае необходимости добавить еще 20 мл воды и проварить.
Выложить готовый Чили кон карне на блюдо и посыпать тертым Чеддером.
Отдельно в соуснике подать оставшийся перец Халапеньо, в другом соуснике – сметану.
Запеченную тортилью разрезать по диагоналям на маленькие треугольники и посыпать перцем чили, нарезанным тонким колечком.
Тайский севиче из лосося с папайей и авокадо
Ресторан Black Thai
- СложностьПросто
- ТипЗакуска
- Время30 минут
- Персон1
Ингредиенты
- Авокадо, 120 г
- Папайя – 120 г
- Лосось, филе – 360 г
- Кориандр – 24 г
- Соус белый – 120 г
- Перец чили – 4г
Соус для севиче:
- Соус соевый Донгу – 200 мл
- Соус рыбный – 400 мл
- Соус Табаско – 40 мл
- Лимонный сок – 600 мл
- Сахар песок – 280 г
Приготовление
Соевый соус Донгу, соус рыбный, соус табаско, лимонный сок смешать с сахарным песком в специальной миске. Взбить в блендере до растворения сахара. Соус подогревать.
Авокадо промыть, очистить от костей и кожи, нарезать кубиками. Финики филе лосося промыть и нарезать кубиками. Мелко нарезать кинзу.
Выложить все ингредиенты в салатную миску, добавить соус, тщательно перемешать. Украсить стружкой перец чили.
Паназиатский сет из четырех холодных закусок
Time Out Бар
- СложностьПросто
- ТипЗакуска
- Персон2
Ингредиенты
Манговый салат:
- Манго — 1 шт
- Огурец — 1 шт
- Перец чили — 1 шт
- Креветки — 4 шт.
Грибной салат:
- Морковь — 1 шт
- Сельдерей — 1 шт
- Шиитаке — 100 г
- Древесные грибы — 100 г
Спринг-ролл с креветками ( 2 шт):
- Рисовая бумага
- Латук
- Огурец
- Креветки
- Морковь
Ролл с языком (3 шт):
Приготовление
Манговый салат: Манго нарезать соломкой, огурец — треугольник, перец чили — соломкой. Все перемешать с вареными мини-креветки, выложить в формочку из рисовой бумаги, заполнить манговым соусом.
Грибной салат: Морковь, свежие нарезать соломкой, затем — сельдерей, грибы шиитаке, древесные грибы. Все перемешать, заправить соусом, состоящим из перемешанного соевого соуса, кунжутное масло, зеленый лук.
Спринг-ролл с креветками: рисовая бумага, чтобы обернуть латук, свежий огурец, креветки вареные, морковь, соус васаби.
Ролл с языком: В слайс отварного языка, обернуть заправленные соусом, свежую морковь, нарезанную соломкой и свежие огурцы. Соус смешать с кунжутное масло, зеленый лук и соевый соус.
Мидии в соусе из петрушки и имбиря
Ресторан Molon Lave
- СложностьПросто
- ТипЗакуска
- Время30 минут
- Персон1
Ингредиенты
- Мидии закрытые — 450 г
- Соус из петрушки — 100 г
- Белое вино — 100 мл
Ингредиенты для соуса:
- Петрушка — 5 г
- Имбирь — 2 г
- Чеснок — 1/2 зубчика
- Оливковое масло — 200 мл
Приготовление
Для приготовления соуса необходимо все ингредиенты пробить в блендере до однородной массы.
Мидии выложить в кастрюлю, добавить белое вино и соус из петрушки. Готовить 7 минут.
Мидии выложить в центр и залить их оставшейся соус через сито.
Сет закусок и тапасов
OPEN wine&table на Патриках
- СложностьПросто
- ТипЗакуска
- Персон1
Ингредиенты
Спринг-ролл с крабом:
- Рисовая бумага — 10 г
- Огурец — 5 г
- Помидоры — 12 г
- Репа — 5 г
- Карамелизированный лук — 3 г
- Краб — 10 г
Спринг-ролл с овощами:
- Рисовая бумага — 10 г
- Огурец — 5 г
- Помидоры — 12 г
- Репа — 5 г
- Карамелизированный лук — 3 г
- Цуккини — 20 г
Тапас с паштетом из утки:
- Белый хлеб — 25 г
- Паштет из утки (утиное филе, кур.филе, лук, обжаренный в масле, копченая паприка, масло, соль, перец.) — 50 г
- Луковый конфитюр (лук, соевый соус, свежий апельсин, листья кориандра, крем бальзамик) — 20 г
- Оливковое масло — 3 г
Тапас с копченой форелью и пастернаком:
- Пюре из пастернака (лук, чеснок, петрушка, сливочное масло, сливки) — 20 г
- Хлеб белый — 25 г
- Форель (соль, перец, копченая паприка, филе) — 20 г
- Слайс огурцы — 3 г
- Соус терияки — 3 г
Приготовление
Спринг-ролл с крабом: Сделать соус из зеленого яблока, майонез и соус свит чили. Все ингредиенты сложить на рисовую бумагу и завернуть.
Спринг-ролл с овощами: Как и в предыдущем рецепте, чтобы с соусом из зеленых яблок, майонез и соусом свит-чили. Выложить все ингредиенты в центр рисовой бумаги и сверните в рулон.
Тапас с паштетом из утки: Для паштета необходимо, чтобы убить все ингредиенты в блендер thermo при 70°. Для конфитюра все ингредиенты протушить в сотейнике до полной готовности. На тарелку выложить паштет и хлеб, украсить луком.
Тапас с копченой форелью и пастернаком: Для пюре все ингредиенты протушить в сотейнике и убить в термо-миксере. Форель замариновать, а затем коптить при 45° в час. На хлеб выложить форель, украсить соусом.
Брускетта с помидорами
Probka на Цветном, и в Probka на Добролюбова (рестораны Арама Мнацаканова)
- СложностьПросто
- ТипЗакуска
- Время15 минут
- Персон1-3
Ингредиенты
- Свежий белый хлеб — 2-3 ломтика
- Помидоры черри — 250 г
- Оливковое масло — 4 статьи л
- Базилик — 5 листиков
- Чеснок — 3 зубчика
- Черный перец и соль — по вкусу
Приготовление
Сбрызнуть маслом, ломтики хлеба и обжарить на гриле.
Порезать помидоры на четвертинки, добавить рубленый чеснок.
Листики базилика рвать на мелкие кусочки и добавить к помидорам.
Заполнить солью, перцем и маслом по вкусу.
Выложить в полученный еще горячий хлеб ломтиками, оставить буквально на минуту, чтобы хлеб немного пропитался соком из томатов.
Баклажаны с орехами
Семейный загородный ресторан «Рыба на Даче» (рестораны Арама Мнацаканова)
- СложностьПросто
- ТипЗакуска
- Время30 минут
- Количество5 рулетиков
Ингредиенты
Короче начинка:
- Чеснок — 5 г
- Орехи — 90 г
- Кориандр — 5 г
- Смесь грузинской приправы хмели-сунели
- Петрушка — 10 г
- Гранат-10 г
Приготовление
Баклажаны очистить от шелухи и нарезать тонкими ломтиками. Обжарить в масле, затем выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
Для начинки перетереть в пасту грецкие орехи, чеснок, кинзу и смесь грузинских специй.
Готовые макароны выложить на ломтики баклажанов и вернуться рулонах.
Подавать с петрушкой и семенами свежего граната.
Спринг-роллы с крабом и овощами
Ресторан Erwin, РекаМореОкеан, шеф-повар Алексей Павлов
- СложностьПросто
- ТипЗакуска
- Время45 минут
- Персон1
Ингредиенты
- Тесто для спринг-роллов — 3 шт
- Болгарский перец — 100 г
- Кабачки — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Лук красный 50 г
- Бульон рыбный — 50 г
- Паста том-ям — 20 г
- Крабовое мясо — 90 г
- Грибы вешенки — 15 г
- Кинзы, листья — 10 г
- Растительное масло — 20 г
Приготовление
Перец болгарский, цукини, лук нарезать соломкой 5 см.
Мясо краба разобрать на волокна, устрицы — на куски.
На раскаленной сковороде обжарить все овощи до полуготовности.
Влить рыбный бульон и паста том-ям и выпарить соус, охладить и добавить кинзу.
Тесто, а по краям для крепления смазать яйцом и завернуть подготовленную начинку, и так 3 раза.
Жарить в большом количестве масла и просушить на салфетке.
Тар-тар из говядины
«Крылышко или колено» на Малой Бронной
- СложностьПросто
- ТипЗакуска
- Время40 минут
- Персон1
Ингредиенты
- Филе говядины – 80 г
- Редис – 5 г
- Огурец соленый – 5 г
- Лук сибулет – 3 г
- Лук шалот – 5 г
- Лук фри – 5 г
- Оливковое масло – 10 г
- Соус чипотле – 15 г
- Пена из сербского сыра – 15 г
- Соль цветочная – 1 г
- Смесь фурикаке – 1 г
- Перепелиное яйцо – 1 шт
Приготовление
Редька, маринованный огурец, лук-шалот, разрезать на небольшие, лук сибулет — тонкими колечками. Мясо нарезать на 5 мм, добавить оливковое масло, соль, лук, картофель, затем хорошо перемешать вилкой.
С помощью формы выложить мясо, чтобы четыре горки из овощей, то в центре мяса, сделать углубление и положить желток перепелиного яйца. Рядом налить соус чипотле и сделать кнельку из сербского сыра.
Все посыпать фурикакэ.
Татаки из говядины
Mercedes-бар, шеф-повар Артем Сергеев
- СложностьПросто
- ТипЗакуска
- Время30 минут
- Персон1
Ингредиенты
- Соус Понзу — 5-10 мл
- Личи консервированные — 1-2 шт
- Оливковое масло – по вкусу
- Телятина – 70 г
- Крупнейший соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
Приготовление
Говядину обмазать оливковым маслом, посолить крупной солью и опалить горелкой до темного цвета. Очень острым ножом разрезать на тонкие-тонкие ломтики поперек волокон.
На тарелке сделать мазок кисточкой крем Бальзамический, выложить кусочки говядины, сверху посыпать личи. Заполнить соусом Понзу, посыпать черным перцем и грубой морской солью.
