Мужчины, внимание — изысканные, но простые в приготовлении рецепты от шеф-поваров и рестораторов столицы, на приготовление которых займет не более 30 минут.

Гренки — московски

Ресторан Sixty, шеф-повар Режис Тригель

  • СложностьПросто
  • ТипЗакуска
  • Время20 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Гренки — 50 г
  • Сливочное масло 10 г
  • Копченый лосось – 25 г
  • Яйца (двойной желток) – 1 шт.
  • Черная икра – 15 г
  • Сливки 30 – 30 г
  • Укроп нарезанный – 2 г
  • Сок лимона – 5 г
  • Овощной бульон – 10
  • Соль/перец – по вкусу
  • Уксус – 10 г

Для соуса:

  • сливки
  • овощной бульон
  • сок из лимона,
  • немного сахара
  • соль
  • перец

Приготовление

  • Для 1 литра воды, добавить уксус и довести до кипения.
  • На сковороде растопить сливочное масло и обжарить гренки.
  • Сделать из лосося тар-тар. Порубить мелкими кубиками и поперчить, без соли.

    • Соус:

  • Варить до консистенции соуса и добавить в конце добавить укроп.
  • Яйца отварить в течение 3,5 минуты.
  • На тарелку выложить гренки, лосось, яйца, икра и по краям сливочным соусом.

    • Ингредиенты ТАЖИН С КРЕВЕТКАМИ

    КАФЕ «ТАЖИН», РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА СЕРГЕЯ АСТАФЬЕВА

    • СложностьСредне
    • Время30 минут
    • Персон4

    Ингредиенты

    • Креветки большие: 10 шт
    • Помидоры розовые: 150 гр.
    • Кабачки: 100 гр.
    • Оливковое масло: 15 гр.
    • Лук порей, зеленая часть: 20 гр.
    • Сладкий картофель, очищенные: 100 гр.
    • Соевый соус: 20 гр.
    • Бульон или вода: 150 мл
    • Сахар: 5 г.
    • Тимьян: 3 унции.
    • Соль: 2 гр.
    • Перец: 2 гр.
    • Чили: 10 унций.

    Приготовление

  • Креветки очистить и промыть холодной водой.
  • Лук-порей, лук нарезать тонкой соломкой. Кабачки и сладкий картофель нарезать брусочками. Помидоры очистить семян и кожуры и нарезать на крупные кусочки.
  • Разогрейте на плите тажин, добавьте оливковое масло, обжарить лук-порей, лук вместе с бататом, затем добавить цуккини и креветки. Жарить все вместе до корочки, затем залить все жидкости и добавить помидоры.
  • Накрыть крышкой и кипятить на медленном огне 10 минут.
  • Готовый тажин украсить перцем чили.

    • Салат с помело и креветками

    Ресторан «Турандот», шеф-повар Дмитрий Еремеев

    • СложностьПросто
    • Время30 минут
    • Персон1

    Ингредиенты

    • Помело – 60 г
    • Огурцы длинноплодные – 20 г
    • Фасоль кенийская – 10г
    • Креветки– 4шт
    • Сегмент грейпфрут – 5г
    • Соус для вьетнамских роллов – 20 г
    • Арахис жареный – 4г
    • Зерна граната – 5г
    • Личи консервированное – 8г
    • Яичный желток – 2 шт
    • Крахмал – 10 г
    • Кориандр – для украшения
    • Черный кунжут — для украшения

    Для соуса вьетнамские рулетики:

    • Рыбный соус – 150 г
    • Рисовый уксус – 50 г
    • Вода – 350 г
    • Сахар – 150 г
    • Перец чили – 15 г
    • Морковь – 25 г

    Приготовление

  • Приготовить соус для вьетнамских булочек. Для этого измельчить морковь на мелкой крошки и смешать с другими ингредиентами. Отложить в сторону.
  • Креветки фрай жареные в желтке и крахмале.
  • Порезать произвольно, помело, огурцы, фасоль, сегменты грейпфрута.
  • Выложить на тарелку овощи и грейпфрута, сверху выложить жареные креветки, орехи, личи и зернами граната, полить соусом.
  • Украсьте кориандром и черным кунжутом.

    • Салат с утиной грудкой

    Ресторатор Владимир Перельман

    • СложностьСредне
    • Время30 минут
    • Персон1

    Ингредиенты

    • Утиная грудка — 50 г
    • Листья шпината — 10 г
    • Салат корн — 10 унций
    • Руккола — 10 гр
    • Стебель сельдерея — 5 гр
    • грейпфрут — 30 gr
    • апельсин — 30 гр
    • Соус из кумквата — 25 мл
    • миндаль нарезанный — 20 гр
    • Соль и перец по вкусу

    Для соуса :

    • Кумкват — 100 гр
    • вода — 150 мл
    • сахар — 10 г
    • кумкват мелко нарезаем и тушим в воде с добавлением сахара до загустения

    Приготовление

  • Утиную грудку соль в морской соли и оставить на ночь в холодильнике. Обжариваем в карамели с добавлением соуса вотчестера.
  • Остужаем и оставить «отдохнуть» в холодильнике еще на ночь в оливковом масле с добавлением тимьяна. После нарезаем тонкими ломтиками.
  • Листья шпината, салата корн и рукколы перемешиваем, добавляем нарезанный стебель сельдерея соломкой.
  • Сверху аккуратно разложите нарезанную утиную грудку, а также филе из апельсина и грейпфрута (совершенно четкие разрезы коры).
  • Заправляем соусом. перед подачей на стол добавить ломтики миндаля.

    • Спагетти » аль Карточчо

    Андреа Галли, шеф-повар ресторана Piccolino

    • СложностьПросто
    • Время30 минут
    • Персон1

    Ингредиенты

    • Спагетти 80 г
    • Креветки 30 г
    • Мидии 80 г
    • Кальмары 60 г
    • Кальмары вареные 30 г
    • Лук-шалот 20 г
    • Помидоры черри 50 г
    • Соус Пилати, 30 г
    • Рыбный бульон, 100 г
    • Петрушка по вкусу
    • Соль, перец, чеснок по вкусу

    Приготовление

  • Спагетти отварить.
  • Морепродукты, входящие в смесь рыбный бульон, и соус Пилати.
  • Готовые спагетти выложить к морепродуктам, дроссель с половиной минуты, добавить мелко нарезанные помидоры черри, лук-шалот и немного петрушки, приправить солью, перцем, чесноком.
  • Все выложить на лист пергаментной бумаги и свернуть конвертиком.

    • Материалы на темы

    СХОЖИЕ СТАТЬИБОЛЬШЕ ОТ АВТОРА