В День защитника Отечества мужчины ждут особого внимания со стороны противоположного пола. Подарки, подарки, и вот ужин, приготовленный своими руками, однозначно будет помнить долго. ELLE попросил шеф-поваров поделиться брутальными стейки, и для любителей сладкого мы предлагаем эксклюзивный десерт от шеф-кондитера.
Шашлык из баранины с лемонграссом
I Like Гриль
- СложностьПросто
- ТипОсновное питание
- Время25 минут
- Персон1
Ингредиенты
- Фарш из баранины — 180 gr
- Яйцо куриное — 1 шт (небольшой)
- Лук репчатый — 30 г
- Соль и перец — по вкусу
- Лемонграсс — 3 стебеля
Гарнир — салат из щавеля с помидорами:
- Свежие листья щавеля — 20 г
- Помидоры — 120 г
- Кориандр — 5 г
- Кимчи соус — 20 мл
Приготовление
Баранина фарш замешать с мелко нарезанным репчатым луком и яйцом. Посолить и поперчить по вкусу.
Составляют шашлыки на стеблях лемонграсса и отправить на гриль на 12-15 минут.
Между тем, сделать салат: нарезать помидоры, порвать руками зелень щавеля, добавить мелко порубленную кинзу, соль, перец и заправить соусом кимчи.
Ребра — «черный Ангус»
Бренд-шеф Бабкер Бельхит, ресторан Sumosan Villa
- СложностьПросто
- ТипОсновное питание
- Время3 часа
- Персон1
Ингредиенты
- Ребра говядины — 180 г
- Лук репчатый — 30 г
- Лук-порей — 30 г
- Морковь — 30 г
- Имбирь (корень) — 10 г
Соус кальби:
- Соус кальби (готовый) — 500 мл
- Острый перец, корейский — 30 г
- Сахар — 150 г
- Соевый соус — 300 г
Приготовление
Ребрышки разрезать, промыть проточной водой в течение одного часа, после чего ошпарить, слить первый бульон, затем ребра залить водой, добавить лук, морковь, имбирь и томить в течение часа.
По истечении срока бульон процедить (удалить овощи), залить ребра снова, добавить соус и томить еще час на слабом огне.
Затем ребра нарезать и залить тем соусом, в котором варились.
Клефтико (баранина, запеченная с овощами)
Ресторан ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
- СложностьСредне
- ТипОсновное питание
- Время4 + часов в день
- Персон6
Ингредиенты
- Баранина — 3,6 кг
- Соль — 30 г
- Перец — 12 г
- Оливковое масло — 300 г
- Белое вино — 150 г
- Lemon fresh — 150 г
- Тимьян — 9 г
- Чеснок — 60 г
- Помидоры — 900 г
- Болгарский перец — 750 г
- Сыр твердый — 480 г
- Орегано — 6 г
Приготовление
Мясо промыть, высушить.
Нарезать: мясо ягненка — кусочками (3-4 см), сладкий перец (зеленый и красный) —большие с (1,5 см), помидоры крупно, жесткий (желательно греческий, если нет — любой твердый) сыр — с большой, как перец. Сверху: оливковое масло, лимон, белое вино, соль, перец, орегано, тимьян, чеснок (натереть на терке) и оставьте в холодильнике на день.
Промаринованное мясо с овощами выложить на пергамент, положил крестообразно на 4 слоя. Поднимите края «в конверте», влить сок маринада, закрыть, плотно затянуть бечевкой. В выпечки налить воду, положить «конверт» и дать в духовке при температуре 185-190 градусов на 3 часа. Регулярно мясо перевернуть и добавить воду. Через 3 часа сверху ножницами, чтобы открыть и поставить ненадолго в духовку до золотистого цвета.
Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью петрушки.
Фланк стейк с трюфельным маслом
Бренд-шеф-повар Марк Стаценко, ресторан Spices
- СложностьПросто
- ТипОсновное питание
- Время40 минут
- Персон1
Ингредиенты
- Фланк стейк — 85 г
- Тимьян — щепотка
- Розмарин — щепотка
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — 100 мл
- Сливочное масло — 500 г
- Трюфельная паста — 20 г
- Перец чили красный
- Черный перец — по вкусу
- Соль флейкс — по вкусу
Приготовление
Для приготовления ароматного масла соединить розмарин, тимьян, чеснок и оливковое масло и измельчить в блендере .
Масло на мясо ароматным маслом и жарить с двух сторон на гриле, довести до готовности в духовке.
Для приготовления трюфельного масла, перемешайте трюфельную пасту, сливочное масло и черный перец .
Выложить мясо на доске и подать с трюфельным маслом.
Телячьи щечки с картофельные ньокки
Ресторан «45°/60°», шеф-повар Владимир Климов
- СложностьСредне
- ТипОсновное питание
- Время1 час
- Персон1
Ингредиенты
Тесто на клецки:
- Картофель — 600 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Мука — 250 г
- Мускатный орех — 2 г
- Сливочное масло — 30 г
Ингредиенты для блюда:
- Говяжьи щечки — 800 г
- Тесто на ньокки — 400 г
- Бекон — 80 г
- Сливки 33% — 240 мл
- Мускатный орех — 4 г
- Перец черный молотый — 12 г
- Растительное масло — 40 г
- Лук фри — 20 г
- Зеленый лук — 12 г
- Нут — 8 г
Приготовление
Картофель для ньокки отварить, выложить на поднос и обсушить при 100 градусах 5 минут. В картофель добавить яичный желток, муку, сливочное масло и мускатный орех, замесить тесто. Получившееся тесто разделить на четыре части, каждую часть раскатать в жгут. Нарезать ньокки шириной примерно в два дюйма, отварить в кипящей подсоленной воде 10 минут.
Говядина щечки жарить до появления корочки, посолить и поперчить.
Обжарить на сковороде бекон, добавить в сковороду ньокки, мускатный орех и сливки.
При подаче выложить на тарелку ньокки, говядина щечки, лук, картофель и зеленый лук.
Сердце ангуса с пюре из сельдерея и соусом из баклажанов
Павел Галковский, шеф-повар ресторана «Ти-Бон»
- СложностьСредне
- ТипОсновное питание
- Время6 часов
- Персон1
Ингредиенты
- Сердце ангуса — 120 г
- Лавровый лист — 1 шт
- Растительное масло — 10 мл
- Сливочное масло — 20 г
- Мясной соус демиглас — 30-40 мл
- Помидоры, консервированные в собственном соку — 20 г
- Красное сухое вино — 20 мл
- Корень сельдерея — 100 г
- Молоко — 50-70 мл
- Картофель — 20 г
- Баклажаны — 20 г
- Сливки (33 %) — 15 мл
- Зеленый лук — 1-2 перышка
- Укроп — несколько веточек
- Черные оливки без косточки — 6 шт
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Приготовление
Удалить жир из сердца. Промыть сердце, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Воду слить, сердечки промыть, снова залить водой, довести до кипения и снова слить воду. Варить сердце в третьей воде на слабом огне с добавлением соли, перца и лаврового листа, как минимум, 5 часов. В последний час приготовления по желанию можно добавить специи и лук. (В случае необходимости сохранить сваренное сердце ангуса нужно прямо в бульоне, где варилось).
Заранее приготовить сушеные черные оливки. Слить рассол, положить оливки выпечки в духовке с функцией конвекции и сушить при температуре 120-140 градусов в час. Когда они подсохнут, смолоть в блендере. (Сушеные оливки долгое время хранятся в банке).
Вареное сердце нарезать на 4 ломтика и быстро обжарить на смеси растительного и сливочного масла со всех сторон. Добавить мясной соус демиглас, протертую мякоть консервированных помидоров и вина. Посолить, поперчить. Держать на огне 5-10 минут, пока соус не загустеет.
Приготовить пюре из сельдерея с добавлением картофеля. Картофель отварить отдельно. Корень сельдерея порезать и варят в смеси воды и молока (1/3 молока от общего объема). Вареный сельдерей и картофель смешать, добавить молока, 10 г сливочного масла, сделать пюре.
Приготовить баклажанный соус. Баклажаны обжарить на сковороде, на гриле без масла, чтобы он слегка пригорел. Затем поместить его на листе выпечки в духовке с функцией конвекции на 20 минут при температуре 180-200 градусов. Снять кожицу. Мякоть пробить в блендере, добавить сливки, соль, перец и прогреть на огне.
Залить по всей поверхности дна тарелки баклажанный соус, сверху выложить пюре из сельдерея с картофелем. На него положить в некоторые кусочками сердца, залить их мясным соусом из кастрюли. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком, укропом и сушеными маслинами.
Каре ягненка с гратеном
Шеф-повар ресторана ЗООПАРК Beer&Grill Андрей Ревунов
- СложностьСредне
- ТипОсновное питание
- Время120 минут
- Персон4
Ингредиенты
Для маринада:
- Чеснок — 1 головка
- Тимьян — 4 г
- Оливковое масло — 5 мл
- Каре из баранины — 1,3 кг
Ингредиенты для гратена:
- Картофель — 300 г
- Морковь — 30 г
- Соль — 1 г
- Перец — 1 г
- Сливки 33% — 110 мл
Приготовление
Нарезать слайсами картофель и морковь толщиной не более 2 мм.
Первым слоем выложить часть картофеля, затем часть пармезана, то морковные слайсы. На морковные слайсы выложить оставшийся сыр пармезан и картофель. Залить сверху сливками.
Отправить гратен в духовке, разогретой до 160 градусов примерно на час. Предварительно накрыть миску полиэтиленовой пленкой.
Через час достать из духовки гратен, удалить фольгу и блюдо посыпать пармезаном. Отправить в духовку еще на 10 минут при температуре 180 градусов.
Обмазать каре ягненка маринад из чеснока, тимьяна и оливкового масла. Закрыть мясо в пластиковый контейнер и оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре.
Отправить мясо в духовку на 15 минут.
Гратен к мясу подавать горячим.
Стейк из говядины с сальсой из болгарского перца
Ресторан Диди, шеф-повара Ильи Бенашвили
- СложностьПросто
- ТипОсновное питание
- Время30 минут
- Персон1
Ингредиенты
- Говяжья вырезка — 220 г
- Шпинат — 100 г
- Красный перец — 2 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Эстрагон — 2 веточки
- Кориандр — 2 веточки
- Винный уксус — 1/2 ч л
- Зеленый перец чили — 1/2 шт( 7 г)
- Сок лимона — 1 ч. л
- Подсолнечное масло
- Масло
- Черный перец
- Грецкие орехи — 1 ч. л.
Приготовление
Отбивать мясо. Жарить на гриле по 2 минуты с каждой стороны, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом. Чтобы в духовке при температуре 180 градусов около 5 минут. Смешать масло, рубленный эстрагон и чеснок и обмазать стейк. Дать ему 2 минуты, чтобы расслабиться.
Чтобы приготовить сальса из перца: испечь сладкий перец в духовке в течение 20 минут, выньте кожуру, мелко порубить, добавить кинзу, перец чили, чеснок, соль и збрызнуть лимонным соком.
Небо, шпинат. Кипятить на медленном огне 1 минуту шпинат на растительном масле. Добавить жареный перец, грецкий орех, кинзу, чеснок, уксус и смешайте все до однородной массы. Добавьте шпинат, соль и перец.
Торт «3 шоколада для него»
Шеф-кондитер отеля «Метрополь» Атилла Сабо
- СложностьСложно
- ТипДесерт
- Время15 часов
- Персон6
Ингредиенты
Мусс из темного шоколада с имбирем:
- Темный шоколад 70% — 120 г
- Яичный желток — 20 г
- Сахар — 10 г
- Молоко — 50 г
- Сливки 35% — 170 г
- Свежий имбирь — 15 г
Мусс из молочного шоколада с Бейлис:
- Яичный желток — 20 г
- Бейлис ликер — 20 г
- Молочный шоколад 40% — 40 г
- Сливки 35% — 80 г
- Листовой желатин — 2,5 г
Мусс из белого шоколада:
- Молоко — 35 г
- Сахара — 3 г
- Кукурузный крахмал (или ванильный пудинг Доктор Эткер») — 5 г
- Яичный желток — 20 г
- Белый шоколад 40 г
- Листовой желатин — 2 г
- Сливки 35% — 100 г
Блестящая шоколадная глазурь:
- Сахар — 100 г
- Вода — 40 г
- Какао-порошок — 20 г
- Двойные сливки — 25 г
- Листовой желатин — 5 г
- Темный шоколад 70% — 20 г
Песочное тесто с какао:
- Мука — 85 г
- Какао-порошок — 15 г
- Сливочное масло, несоленое — 50 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Соль — 1 г
- Яйцо — 1 шт
Шоколадный марципановый бисквит:
- Марципан — 50 г
- Яичный желток — 3 шт
- Яичный белок — 50 г
- Сахар — 20 г
- Мука — 20 г
- Какао-порошок — 10 г
- Масло сливочное, несоленое (растопленное) — 20 г
Другие ингредиенты:
- Свежая или замороженная клюква — 60 г
- Темный шоколад для декора — 30 г
- Ежевика для украшения — 20 г
Приготовление
Мусс из темного шоколада с имбирем: Смешайте в миске яичный желток и сахар. Влить молоко в кастрюлю и довести до кипения. Добавить немного горячего молока в желтки, хорошо перемешать, затем добавить желтковую смесь в горячее молоко и варить, доведя до кипения. Добавить в соус свежий тертый имбирь и оставить его там на 5 минут. Залить горячим ванильным соусом через сито на шоколад и смешайте все до однородной массы с помощью миксера. Дайте остыть до 30°C, а затем взбейте сливки до образования мягких пик. Выложить взбитые сливки на шоколадной основе.
Мусс из молочного шоколада с Бейлис: Взбить яичные желтки в блендер. Чтобы ликер до кипения, добавьте его к желтку и продолжать взбивать. Замочить желатин в холодной воде до мягкости. Растопить шоколад. Добавить Бейлис сабайон в растопленный шоколад. Отжать желатин и растопить его в микроволновой печи. Смешать с шоколадной основой. Взбейте сливки и аккуратно выложить на шоколадную основу.
Мусс из белого шоколада: В миске смешать сахар, желтки и крахмал (или ванильный порошок). Доведите молоко до кипения в кастрюле. Замочить желатин в холодной воде. Добавить немного горячего молока, крахмал, перемешать, затем добавить смесь в теплое молоко. Приготовить ванильный крем. Снять с огня, добавить выжатый желатин и белый шоколад. Перемешать хорошо, все вручную венчиком. Дайте остыть до 30 °С. Взбейте сливки до появления мягких пиков и осторожно смешать с шоколадной базу с помощью резиновой лопатки.
Блестящая шоколадная глазурь: В кастрюле вскипятить воду, сахар и сливки. Замочить желатин в холодной воде. Смешайте какао-порошок с горячим сиропом. Готовить еще 5 минут. Снять с огня, добавить шоколад, перемешать, затем добавить желатин. Хранить до употребления в плотно закрытых емкостях.
Песочное тесто с какао: В блендере смешайте сливочное масло и сахарную пудру. Добавить яйца и сухие ингредиенты. Смешать тесто до однородной массы. Не нужно смешивать слишком долго. Затем поставить в холодильник минимум на 5 часов перед использованием. Раскатать тесто на поверхности с мукой, толщиной до 3 мм. Вырезать круглые формы в размере, подходящем для формы для торта. Выпекать при 180 °C в течение 10 минут.
Шоколадный марципановый бисквит: Положить марципан и яичный желток в миску миксера. Смешать до однородной массы с помощью миксера. Подключение венчиком, взбивать в блендере до легкий и пушистый состоянии. Добавить сухие ингредиенты, затем растопленное сливочное масло с помощью резинового шпателя. Взбить яичные белки с сахаром до образования мягких пик. Аккуратно выложить меренгу на базу с помощью резиновой лопатки. Выложить бисквит в форму для выпечки и выпекать при температуре 190 °C в течение 10-12 минут.
Сборка торта: бисквит Разрезать пополам и положить в один слой в форму. Залить его белым шоколадом, положить клюкву на мусс и накрыть его второй половиной масле пищу).lots различных рецептов торта фунта. Остыть. Взять форму диаметром 15 см и глубиной 8 см. Выложить равномерно 80% темно-оранжевого цвета. Поставить в морозильник на 10 минут. Влить в форму мусс из молочного шоколада. Вырезать круглой формы диаметром около 8 см из белого шоколада и место в центре молочного мусса. Слегка сжать. Залить в форму остальным темным муссом и распределить его равномерно. Закрыть торт с основой из песка тесто с какао и поставить замораживаться в течение 12 часов.
Нагреть глазурь до 30°C, достать торт из формы, используйте немного теплой воды. Поставить торт на решетку и залить торт глазурью. Для декора использовать, ежевика, шоколад и шоколадные украшения отечественного производства.
Материалы на темы
